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做地三鲜时,有两样调料别忘了放,少一样味道都不够香、不够正宗

由 习国防 发布于 美食

地三鲜是东北地区的一道特色菜肴,口感咸鲜回甜、蒜香浓郁,虽然这道菜用的都是普通的食材,茄子、土豆和青椒,但味道和口感一点都不输大鱼大肉,没胃口的时候来上一盘地三鲜,特别地开胃治愈。

这三种食材搭配在一起真的是绝配,软糯的土豆、茄子和脆爽的青椒,最后被浓郁的料汁包裹起来,好吃又下饭。地三鲜这道菜肴相信很多朋友也都喜欢吃,但却老是做不出饭店里的味道。其实,想要做好地三鲜这道菜很简单,首先要掌握好这道菜的口味“咸鲜回甜、蒜香浓郁”,然后要把食材处理好,做好这两步,基本上就成功了一大半。

下面小编就为大家分享地三鲜的具体做法,做这道菜时,有“两样调味”可别忘了放,少加一样都不够香。

【地三鲜】

准备食材:圆茄子一个、土豆一个、青椒两个、葱花少许、蒜末适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、水淀粉少许、食用油适量。

一、食材改刀

把茄子洗净后去掉茄子蒂,然后切成滚刀块,放在盆中,加入少许清水打湿表面,在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

把土豆洗净去皮后切成滚刀块,青椒洗净去蒂去籽,用手掰成小块。

二、调配料汁

碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖和适量水淀粉搅拌均匀,调成料汁备用。生抽、蚝油、白糖之间的比例为1:1:1。

三、食材处理

锅里加入宽油,油温烧至五成热,把土豆块下锅油炸,炸至土豆成熟、表面颜色金黄后捞出;把锅里的油温再烧至六成热,把拍上淀粉的茄子块下锅油炸,炸至茄子表面金黄酥脆后捞出控油。炸茄子时的油温一定要高,油温低了茄子很容易吸油,炸土豆的时候油温就不需要太高,要保持中火把土豆内外炸熟、炸透。

四、炒制

炒锅里留适量底油,油热后下入葱花煸炒出香味,然后把掰好的青椒片下锅煸炒,炒出青椒的香味后下入油炸过的土豆块和茄子块翻炒几下。

把提前调好的料汁搅拌一下,防止淀粉沉底,然后倒入锅中,开大火翻炒几下,把料汁烧至黏稠,包裹住食材。

最后加入蒜末,再翻炒几下,炒出蒜香味后即可关火出锅。

小贴士:

做地三鲜,白糖和最后放的蒜末是不可少的两种调料,很多人就是因为少放了这两样调料,导致成菜的味道不够香;所以在炒地三鲜时,白糖和蒜末一定不要忘了放。