嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫继续给大家分享年夜菜,今天做的是一道“清蒸鲈鱼”,这是一道味道鲜美好吃的菜,寓意年年有余,蒸蒸日上。今天把它分享给大家,要是喜欢的话,过年做来吃非常不错。
说实话对于爱吃鱼的人来说,清蒸做鱼是一种做法非常方便简单的一种了。这种方法能够让鱼肉本来的味道得到很好的展现,对于健康饮食来说也是最好的烹饪方法了。清蒸的方法可以让鱼肉所含有的营养成分得到很好的保留,让身体得到比较全面的营养补充。而鱼肉中的高营养成分也是比较多的,所以这种清蒸的方法就是做鱼最好的方法之一。
当然清蒸的时候也是有的鱼适合,有的鱼做出来味道就会差一些;有的鱼做出来味道非常鲜美,比如鲈鱼这种鱼的种类就是很适合用清蒸的方法来做。“清蒸鲈鱼”可是一道名菜。做出的鱼肉细嫩爽滑且鲜美,连汤汁也能特别鲜,但是要真正地把这道菜做好,却不是那么的容易,很多人做出来不是柴就是腥,要不就不鲜,那么究竟怎么做好这道菜呢?下面小猫就和大家分享一下具体做法。
——【清蒸鲈鱼】——【制作材料】:1斤左右的鲈鱼1条
【腌制调料】:生姜几片、香葱1根、料酒2勺
【其它调料】:生姜1块、大葱1根、红尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克
——制作方法和步骤——【步骤一】:首先准备一个小碗,把拍碎的生姜和切段的香葱放里边,倒入料酒,用手把生姜和香葱攥出汁,然后腌制10分钟。
【步骤二】:将鲈鱼刮去鱼鳞,肚子破开,去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,擦干鱼身上的水分。从鱼的背部从头部延着脊椎的地方,用刀切开一直到离尾部3-4厘米的地方,刀深至鱼骨就可以,要把两边都这么切开。
【步骤三】:把处理好的鲈鱼放盘子中,把腌制好的葱姜料酒汁倒里边,用手涂抹均匀后腌制10分钟。
【步骤四】:大葱的葱白切成丝,红椒和生姜也改刀切成丝,然后放入小碗中,添上清水泡上,这样可以让葱丝和辣椒丝打卷。
【步骤五】:把生姜切成片,大葱切成段,然后把它们平铺到蒸盘底部,尽量多放点,然后把腌制好的鲈鱼立着放葱姜上边,同时把背部切口里边也插上葱姜片。这一步很重要,鱼尽量不要粘盘子,否则会有腥味。
【步骤七】:六分钟后,开盖把鲈鱼取出来,把鱼身上的葱姜取出不要,同时把盘子中的水倒掉,这里边的水很腥,所以一定要倒掉。
【步骤七】:六分钟后,开盖把鲈鱼取出来,然后把盘子中的水倒掉,这里边的水很腥,所以一定要倒掉。
【步骤八】:把泡好的姜葱和辣椒丝撒在鱼身上,然后浇上热油把调料香味激发出来,最后淋上生抽或者蒸豆豉油就可以啦!
——烹饪小贴士——今天和大家分享的过年菜“清蒸鲈鱼”制作完成,这是一道味道鲜美,口味清淡的菜;是一道非常适合小孩和老人吃的菜;大家要是喜欢的可以收藏着,正好过春节做给家人吃。这道菜看似做法简单,但是制作的时候一定要注意这几个小技巧,否则做出来的鲈鱼不但腥,而且口感还比较柴。
(1)鲈鱼是一种腥味很小的鱼,虽然腥味小,但还是要腌制一下,主要是因为现在的鲈鱼很多是养殖的,并不像自然长大的,所以还是有腥味的。
(2)腌制的调料不要多,有葱姜和料酒就可以了,其它调料太多会影响鱼肉的鲜味的。
(3)清蒸鲈鱼很多人会选择加盐调味,但其实放了盐反而会让鱼肉变得发柴,容易影响其口感,出锅放点豆豉油或者生抽就可以了。
(4)蒸的时候盘子下边要放葱姜,尽量防止鱼肉粘盘子,这么做就是防止鱼肉变腥。
(5)蒸鱼的汤汁要倒掉,这个汤汁很腥的。
(6)在鲈鱼的身上划刀,是为了调味料可以更好渗入在鱼肉中,这样的鱼肉会更加入味,另外还可让其内外受热均匀,蒸的时候更容易熟。
(7)蒸鲈鱼,切忌蒸的时间过长,在短时间内将鲈鱼蒸好,否则鱼肉便容易会变老,影响口感,因为记得要开水上锅大火蒸,根据鱼的大小,一般5-8分钟。
(8)冬天鲈鱼蒸完后,要关火等一分钟后取出来,因为高温会让鲈鱼肉质遇冷血水收缩,口感会变得柴。
以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“蒸鲈鱼”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见。