论吃饭,能吃出这么多花样的,我只服这个地方!
作为主食的米饭,在餐桌上,却常常扮演配角——大部分人吃饭,会更看重菜品的味道,而常常会忽略饭~
可在贵州,更多时候,米饭不是配角,而是主角。下面就来看一下,贵州有哪些独特的米饭吧~
1、怪噜饭
怪噜饭是贵阳街头最常见一种炒饭,之所以叫怪噜饭,因为做法实在怪噜!糟辣椒、酸菜、香肠、鸡蛋、洋芋丝、折耳根、各种千奇百怪的的味道统统混在一起开炒,居然产生了独特的风味。
贵州人可太喜欢这种奇怪的味道:据说有家店,生意特别好,一个月2毫米厚铁板制作的炒锅都要炒破好几口。
最有意思的是,怪噜饭还有一首专门的歌:
怪噜饭 怪噜饭
老板来一碗怪噜饭
今天嘞工作不得忙完
吃完饭我还要再加班
怪噜饭 怪噜饭
老板来一碗怪噜饭
把彭家巷嘞老瘪哥喊过来
兄弟几个随便整碗 噜饭
怪噜饭 怪噜饭
老板来一碗怪噜饭
多放一点糟辣椒加一瓣蒜
折耳根的味道我最喜欢
怪噜饭 怪噜饭
老板来一碗怪噜饭
时间飞走岁月哗哗嘞转......有兴趣的可以去找来听听,贵州人吃的怪噜饭不是饭,而是人生百味呀~
2、火腿荞麦饭
火腿荞麦饭,流行于贵州毕节威宁彝族回族苗族自治区。威宁地区的火腿非常出名,号称中国火腿界的“三腿之一”,许多云南宣威火腿用的原料猪,都是来自于威宁,所以用威宁火腿做出的美食也很受欢迎。
威宁地区还出产荞麦,荞麦含有丰富的膳食纤维——人类的第七类营养素,其含量是一般精制大米的10倍,可促进胃肠蠕动,还可以降低血糖血脂,常吃有利于人体健康。
经过风干或者熏烤的火腿肉,肉质紧实,可以满足我们的身体对脂肪和肉类的渴望,而荞麦又有利于促消化。
火腿荞麦饭,可以说是既好吃又健康。
3、酸汤饭
贵州人常说:“一天不吃酸,走路打窜窜”。由于历史上的贵州常常缺盐,他们便探索出了“以酸替盐”的的办法,贵州人对酸味的迷恋,可谓到了出神入化的地步,酸汤火锅、酸菜圆子、酸汤粉、酸汤饭......没有什么东西是不能“酸化”的。
织金酸汤饭,用的是酸菜豆米的酸汤,煮开烫饭,下一点红烧肉、软臊咸肉等中和口感,放点折耳根之类的配菜,用勺子舀一勺,嗯,是酸爽的味道~
酸汤砂锅饭,则是用的凯里苗族的红酸汤,用砂锅制作,放上豆芽、黄花菜、瓜片、土豆、海带、白菜、鹌鹑蛋等一起,根据自己需要加其他的菜,再配上米饭、特制的辣椒水,酸汤和米饭分开装碗的,吃饭之前先喝一口酸汤,才最正宗!
在贵阳的一些老牌酸汤饭的店面中,每天一到饭点客人多到爆棚,想吃还得勤快点去排队嘞!
4、五色糯米饭
贵州有许多的少数民族,比如苗族、布依族、壮族、侗族等,许多都有制作五色糯米饭的传统。五色,指的是“黑、红、黄、白、紫”。
白色是大米原本的颜色,而剩下的颜色,则是由天然植物染料染成。
黑色:用枫叶和其嫩茎之皮捣烂、风干、浸泡、滤净制成。
黄色:用密蒙花汁煮沸或由栀子捣碎浸泡而得。红色:用带绒毛的圆叶红蓝草染成紫色:用光面的长叶红蓝草染成
泡好的彩色糯米,用锅蒸熟,熟透后的大米五彩缤纷、晶莹透亮。
这个颜色,看起来非常有食欲,吃起来就更棒了!
5、包谷饭
包谷,其实就是玉米,云贵川渝等地都称之为包谷。玉米中所含纤维素可降低人的肠道内致癌物质的浓度,减少结肠癌和直肠癌的发病率;所含木质素,可使人体内的“巨噬细胞 ”的活力提高2~3倍,从而抑制癌瘤的发生;玉米中还含大量的矿物质镁,具有明显的防癌效果。
包谷饭(玉米饭),是用玉米面制作而成,吃起来有股淡淡的玉米甜味,单吃包谷饭可能会比较干,不易吞咽,贵州人喜欢在吃它的时候,配上 一碗特色酸汤了,或者再来个折耳根之类的小菜(真的是吃啥都离不开酸,哈哈)
6、社饭
吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。对于社饭而言,青蒿是它的灵魂。
《梦溪笔谈·药议》有载:“在蒿丛之闲,时有一两株,迥然青色,土人谓之“香蒿’………至深秋,馀蒿并黄,此蒿独青,气稍芬芳。”此处的香蒿,即为青蒿。
将新鲜采摘的青蒿洗净剁碎,把苦水揉尽,沥干,和野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制。
青蒿的清香配上腊肉的熏香、加上一些调料,造就了社饭的独特香味,是多数贵州人难以忘记的味道。
贵州有这么多独特的米饭,你想来尝试一下吗?