意大利每年都要丢弃掉16%的食物，为拒绝浪费，网上发起边角料烹饪赛

▲图源视觉中国

联合国粮食及农业组织罗马总部(FAO)2019年的数据显示，意大利每年都要丢弃掉16%的食物，相当于150亿欧元，且占意大利国内生产总值的0.88%。相比较发展中国家，食品浪费问题在发达国家更能成为人们容易忽略的隐疾，消费者往往无法正确规划自己购买的食物，同时很多人并不认为丢弃食品不可接受。

通过立法为食品捐赠提供便利

在意大利的传统饮食文化当中，虽然分餐制是流行且普及的，但是分餐制并未为食品浪费问题带来比较积极的影响。

由于意大利人对于食物精致程度和传统用餐礼仪的追求，一顿常规的晚餐，需要头盘到甜点等七八种不同的菜式按照先后顺序进食，食品浪费在餐厅和家庭用餐中成为很普遍的问题。

即使全球饥饿人口已经连续三年呈现上升趋势，世界平均每九个人就有一个挨饿，意大利普遍追求对美食的享用和用餐体验。在米兰或罗马的意大利餐厅中，经常能够看到三五好友或者一家人根据菜单的分类点好从头盘到主食再到甜点所有的菜品，每隔半个小时就有服务生撤下并未被食用完毕的菜品，再上一道新的主食。这整个过程一般长达3至4小时，是意大利人对于一顿晚餐正常的时间分配。

意大利餐厅一般从晚上七点开始营业，到凌晨两点才会结束营业。可想而知，仅仅只是一日三餐中的晚餐，意大利在一天之内会将多少食物浪费在餐桌上，丢弃至垃圾箱。

传统饮食文化的影响与公民普遍性的意识淡泊，使食物浪费问题越来越不容小觑。对此，意大利参议院早在2016年就通过了《反食品浪费法》，成为继法国之后第二个立法关于食品浪费的国家。

与法国的以“罚”为基本原则不同，意大利《反食品浪费法》更多是通过鼓励的原则改善从农场到顾客的食品浪费问题。例如:通过减免税收来鼓励食品加工厂和农场向慈善组织捐赠保质期过后仍符合食用标准的食物，在法案中也大幅度修改了常规的捐赠程序，为食品捐赠提供了大量便利条件。

厨房边角料做成创意料理

除了立法，意大利还为如何制止食物浪费提出不少新奇的点子，将厉行节约变成了充满乐趣的创造——民众可以在网上查看“对抗浪费”的食谱，利用边角料食材烹饪出环保又美味的创意料理，比如意大利面菜肉煎饼、拿铁面包、火腿酿肉卷等。

意大利农业联合会主席埃托尔·普兰迪尼表示，全球食品安全警报已使人们更加意识到食品供应链的战略价值。“培养良好的消费习惯，制定减少粮食浪费的相关政策和公共宣传至关重要，同时通过技术和管理的创新也能让节俭意识更加深入人心。”

变化

越来越多餐厅提供打包服务

我在意大利生活的前一年里，觉得较为奇怪的一点是：意大利的饮食文化中并没有太多“打包”的概念，在我国早已大力推广反食品浪费与提倡“打包”的当今，意大利人却几乎不会在餐厅等公众场合打包剩余的食物。大多数餐厅甚至没有这样的服务，丢弃剩余食物似乎成为了他们习以为常的选择。即使在国内我基本已经养成了在外减少食品浪费，尽量“打包”的好习惯，但是在意大利，由于饮食文化的差异，这项从个人角度改善食品浪费问题的举措却很难实施。

在该国通过的《反食品浪费法》里，倡导食物打包。鼓励餐厅向顾客提供打包服务和免费打包袋，希望普及意大利人通过“打包”而减免食品浪费的概念。立法以来，在日常生活中也能看到对于反食品浪费问题的显著成效。越来越多的餐厅开始有打包服务，在意大利餐厅“打包”未食用完毕的菜品不再是一件异样的事情。越来越多的服务员会在结束完每道菜品的上菜后询问你是否要上下一道菜，而不是无意义的遵循传统饮食文化浪费食品。

意大利这两年将更多的反食品浪费宣传植入到低龄教育中，在低龄教育的课本中开始插入大量的插画以及小故事来教育孩子提高反食物浪费意识。

故事

一袋白面包吃一周

意大利的家庭观念体现在了他们对于食物售卖的方式上。作为一个独自居住在罗马的中国留学生，在超市购买每周的必备食品其实是一件比较头疼的事情，因为几乎所有的食物都是按照一个家庭的分量来包装的。

如果我想做到在不浪费食物的情况下有规划地买，那我在接下来的一周来可能只能食用比较单一的食物种类。

例如，我买了一袋白面包，如果我要在保质期内将它食用完毕，可能我需要在接下来的一周早餐都食用同样的白面包，甚至还无法消耗完毕。所以作为单身或者独居人口的一分子，我每周的真实情况便是，完全缩减自己对饮食多样性的追求，否则就要将丢弃部分吃不完的食物。　　

  潇湘晨报通讯员Tracie意大利罗马报道

【来源：潇湘晨报】

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