春天的野菜犹如春天一样，总是稍纵即逝，很多健康的野菜只有几周的尝鲜期，比如说这种清明菜。既然叫清明菜，顾名思义可知，只有清明时节前后吃最为合适，天气只要稍热一些就长得很快变老，无法食用。
清明菜营养丰富，能清热止咳、化痰平喘，其中的有效成分还能扩张血管，降低血压。这么好的野菜自然是不能错过的，今天就介绍一道清明菜炒鸡蛋，让营养翻倍。
清明菜炒鸡蛋
主料：清明菜、鸡蛋
调料：盐、料酒、葱、香油
做法：
1.将清明菜去老根、烂叶洗净，在淡盐水中稍加浸泡后捞出切碎备用
2.将鸡蛋打撒，拌入清明菜碎，再加入葱花、盐、料酒调味
3.锅中热油，温热后倒入蛋液，待底部稍凝固后用铲子炒散
4.蛋液全部凝固后点入几滴香油，稍加翻炒后出锅即成
提示：也可以先炒熟鸡蛋后盛出，留底油再加清明菜炒熟后倒入鸡蛋调味，味道一样好吃