俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，立春是春天的开始，世间万物都开始生长、舒展，这个季节，人体的新陈代谢旺盛、消化功能增强、内分泌激素特别是生长激素分泌增多，是处于生长发育期的孩子们最佳的长个子时期，为了孩子操碎心的老妈们也开始忙活起来，抓住这短暂而美好的时间，给孩子增加各种营养，让自己孩子的身体赢在起跑线上……
豆腐是含钙极为丰富的食物，我们每天吃200克的豆腐就可以满足我们一天所需钙元素的三分之一，是孩子补钙长个不可多得的美食，而且豆腐还不包含胆固醇，爱美保持身材的女士常吃也不用担心长肉！
豆腐可以炖、可以煎、可以炒、可以凉拌，我却尤其喜欢用它做丸子，鲜嫩多汁不油腻，比吃红烧肉还要香！
豆腐丸子家常做法：
1.新鲜猪前肘肉适量剁成肉馅备用，最好不要用绞肉机绞，剁的肉馅比绞得肉馅口感好更有黏性。
2.肉馅剁好后放入豆腐、葱花和姜末，再加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味，洗干净小手后，用手把豆腐抓碎抓匀，然后加入2勺淀粉、2勺面包糠、1个鸡蛋再次抓拌均匀，团成大小圴等的丸子。
3.锅中加油，油要稍多一点，烧至6成热时转成小火，慢慢地一个一个下入团好的丸子，全程中小火炸制，待丸子表面微微变黄、定型后再轻轻翻动丸子，使其受热均匀，大约炸制5分钟左右，看到丸子全都漂浮起来了，表面也变得金黄酥脆了，关火控油捞出备用。
4.另起锅加入少许清水，烧开后加入适量的盐、白糖、蚝油、生抽和少许米醋，再次烧开后淋入适量的水淀粉勾芡，继续熬至汤汁浓稠后加入适量葱花和红椒末，搅拌均匀后关火，将其均匀地浇到豆腐丸子上，一道鲜美多汁，营养又好吃、酸甜开胃的豆腐丸子就出锅啦，快快享用吧！
小技巧：
1.猪肉最好选用新鲜的，不要用冷冻肉，冷冻肉做出的丸子口感不好，而且还易散不爱成型。
2.因为我们主要是为了吃豆腐，加猪肉一是为了增加营养和口感，二是利用猪肉的黏性，使做出的丸子不易散，但是猪肉也不能喧宾夺主，豆腐和猪肉的比例以2:1即可。
3.不管做什么丸子，加入适量的面包糠，可以使做出的丸子更酥脆，加鸡蛋能使丸子的内部更加蓬松暄软，而且有营养、口感好！（如果家里没有面包糠，也可以用干的剩馒头搓成渣代替）
4.油温要达到6成热时再下入丸子，千万不要着急，如果油温太低就下入丸子，丸子表面不易定型，很容易散花。