烘焙糕点在我们的日常生活中经常会吃到，松软的面包、香脆的饼干、既漂亮又好吃的蛋糕等等，种类丰富，口味极具特色，其中清甜软嫩的海绵戚风蛋糕一直都是我们大家最爱吃的烘焙美食中的一种。绵软的质感无论老少都很适合，清爽的味道更容易搭配其他食品一起食用。
这周日是我家宝贝的生日，每年都是在外面给她买蛋糕，今年她就要升入小学了，也算比较特别，所以我们俩一起动手在家做了一个软绵蓬松的戚风蛋糕，特别加了她最喜欢的可可味，调成了漂亮的斑马纹，好吃更好看。
【菜名】：可可味斑马纹戚风蛋糕
【所需食材】：
低筋面粉一百一十克、鸡蛋六枚、鲜牛奶九十克、可可粉十克、绵白糖九十克、食用油六十克，新鲜柠檬半个。
【烹饪过程】：
1、先准备两个小碗，把鸡蛋的蛋清的和蛋黄分别磕在两个碗内，然后另外准备一个大盆，倒入食用油、鲜牛奶和鸡蛋黄，再用搅拌器将材料抽打均匀，形成均匀乳化的状态为佳。
2、用一个比较细密的筛网或者烘焙专用的面粉筛，把低筋面粉分次，每次少量的筛入到蛋黄牛奶液中，全部筛完之后，再用橡皮刮刀进行搅拌。
3、将橡皮刮刀伸入大盆底部，以由下而上的方向进行搅拌，反复搅拌几次，直到低筋面粉全部融入到蛋黄牛奶液中，形成均匀顺滑的没有成团或者干粉残留，盖上保鲜膜静置片刻。
4、静置蛋黄牛奶面糊的时候，取过之前盛装分离蛋清的容器，向其中挤入数滴新鲜柠檬的汁液，然后再用打蛋器进行充分的打发，打发的过程中把准备好的绵白糖分三次加入其中。
5、把搅拌好的形成硬性发泡的蛋白霜，盛出三分之一，放进之前准备好的蛋黄牛奶面糊中搅拌均匀。
6、搅拌至充分融合之后，再把剩下的三分之二的蛋白霜按照上一步的步骤，分两次，均匀的搅拌进蛋黄牛奶面糊中。
7、将搅拌好的全部蛋黄牛奶面糊平均分成两份，一份另外盛起然后兑入适量的可可粉用来调色，并且用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌成细腻的可可色的面糊。
8、把制作戚风蛋糕的模具准备好，把之前蛋黄牛奶面糊连同可可色面糊，以来回交替的动作分批次少量的叠摞倒在戚风蛋糕的模具中。
9、当双色面糊倒至八分满左右即可，抬起蛋糕模具在平台上轻轻磕震几下，这样既能使双色面糊中的气体被磕震出来，还能使面糊表面更加平滑。
提前将烤箱预热之后，把蛋糕模具放进烤箱中，上下火调至一百四十度，烘焙五十分钟左右，烤好后取出倒扣在网格架上。静置片刻自然晾凉之后，脱模用刀切件食用即可。
【烹饪窍门】：
1、制作戚风蛋糕和海绵蛋糕的时候需要注意，在搅拌面糊的时候，搅拌方式的正确与否直接关系着成品蛋糕的口感是否能够软嫩蓬松，口感绵嫩，一定注意不要使用转圈的搅拌方式，而且搅拌的时间也不宜过长。
2、蛋白霜的打发很多人都会，但是打发的程度很多人都掌握不好，制作本文中所介绍的可可味斑马纹戚风蛋糕的时候，蛋白霜要打至干性发泡的程度，既提起打蛋器的搅拌头，自然可带起蛋白，并且蛋白呈现弯钩状，不会马上消失为佳。