从小生活在山西这个面食之乡，可能是受周边环境的影响，所以从小就非常喜欢吃面食，各种面食在我家餐桌上出现的频率也非常高，比如说烙饼、面条、包子、蒸饺、炸糕等等。
作为一个土生土长的山西人，必须得有几样拿手的面食。其中，烙饼可以说是小编最拿手、最喜欢吃的面食之一，外焦里软、层次分明，凉了也不硬。做烙饼想要好吃，和面是最关键的一个环节，用开水烫面的话，做出来的烙饼口感没嚼劲，用凉水和面的话，烙饼口感发硬、发僵。
那么做烙饼想要柔软好吃，和面到底应该用什么水呢？小编做了不下几百次烙饼，终于总结出了烙饼好吃的和面技巧。话不多说，下面为大家分享家常烙饼的具体做法。
---家常烙饼---
准备食材：面粉500克、葱花适量、盐适量、食用油适量、花椒粉少许、热水适量。
做法步骤：
1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右盐，用筷子搅拌均匀，然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。
2、刚活好的面团可能会比较沾手，静置在面盆中，盖上盖子醒面10分钟左右，让面粉和水分充分融合后就不怎么沾手了。
3、在案板上撒一层干面粉，把面团放在案板上擀开，擀成厚度0.5厘米的长方形面片。
4、在面片上均匀地刷上一层食用油，然后均匀地撒上葱花和花椒粉，因为和面的时候已经加了足量的盐，所以这里就不需要再撒盐了。
5、把面片从上向下卷起来，收口处捏合，然后分成几个大小相同的小剂子，立起来，按扁。
6、把按扁的剂子用擀面杖擀开、擀成0.3厘米厚度的薄饼。
7、平底锅锅底刷一层食用油，油温稍热后把饼胚放入平底锅中，表面也刷一层食用油， 中火烙制20秒左右。
8、烙至一面金黄后刷油继续烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。烙一张饼的时间在30-50秒左右，时间不能太长，时间长了饼子水分流失大，柔软度会差一些。
家常烙饼技术总结：
1、和面不能用开水，也不能用凉水，用70度左右的温水和面最好。
2、面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间。
3、烙一张饼的时间在30-50秒左右，保证成熟即可，不要烙太长时间。