立夏后吃豆胜过吃肉，这5种豆富含高蛋白，健脾祛湿，健康过夏天

立夏后吃豆胜过吃肉，这5种豆富含高蛋白，健脾祛湿，健康过夏天！

假期回家，金黄的油菜花已经变成了微微泛黄的菜籽，外婆跟妈妈商量说等收了菜籽就该赶紧种豆子了，而从现在开始，大家也不难发现，各种豆子已经开始上市了，不管是煮粥煲汤，清炒打浆，夏天吃豆子好处太多了，而且豆子富含植物蛋白，健脾祛湿，常吃胜过吃肉。

我家夏天常吃5种豆子，既可以吃新鲜的，也可以备一些干的，早餐可以煮粥或者打豆浆，作为下酒菜可以煮成五香豆，作为主食可以用来做馒头或者糯米卷，总之，吃法多种多样。

蚕豆是仅次于大豆的高蛋白质豆类，而且维生素含量超高，含有人体所需的多种氨基酸，新鲜的蚕豆可以清炒、油焖，可以用来烧蛋汤，干蚕豆可以炸着吃，或者煮五香豆。

【食材】蚕豆、茴香、八角、桂皮、香叶、生抽、盐。

【步骤】

1、准备干蚕豆，干蚕豆比较难泡开，所以提前用水浸泡12个小时以上。

2、泡发好的蚕豆加入半锅清水，加入茴香、八角、桂皮、香叶大火煮。

3、大火煮10分钟，加入盐、生抽，转小火焖煮2个小时。焖煮的时间比较长，水量一定要足够，建议用砂锅或者不锈钢锅来煮。

4、根据口味添加适量盐，浸泡在汤汁中放凉。

绿豆在夏天是非常受欢迎的，清热解毒、消暑解渴，对于咽喉肿痛也有很好的缓解作用，绿豆用来熬粥或者煮绿豆汤都可以。

主要食材：绿豆、清水、冰糖。

【具体做法】

1、准备一碗绿豆，目前市场上这种小绿豆口感比较好，煮出来的绿豆汤也好喝。

2、绿豆清洗干净，用开水浸泡10分钟，将豆子倒入密封袋，加入一些清水，一起放入冰箱冷冻。我冻了好几包在冰箱，想煮绿豆汤的时候随时都可以用。

3、锅中烧水，等水开再放入绿豆冰块，大火煮10分钟，关火焖上几分钟，绿豆全部都开花了。

4、根据口感加入一些老冰糖，想喝凉的可以盛入碗中放入冰箱冷藏。

红豆养心，搭配薏仁米祛湿效果非常好，可以煮红豆薏仁水，也可以打豆浆，我比较喜欢用来做红豆馒头卷或者红豆糯米糕，绵软香甜。

主要食材：红豆、糯米粉、白糖、清水。

【具体做法】

1、红豆清洗干净，用清水提前浸泡一夜。

2、红豆倒入臻米智能电饭煲中，加入两块冰糖味道更好，按下煮饭键。

3、煮好的红豆口感清甜绵软，可以直接吃，也可以用来做红豆包。

4、红豆中加入糯米粉，加入一勺白糖，再加入一些清水，揉成比较软的面团。

5、碗中刷一层油，将红豆糯米面团放入碗中压实。盖上保鲜膜，用牙签插上一些小眼，放入锅中大火蒸30分钟。

6、蒸好的红豆糯米糕倒在油纸上倒扣放凉，切块就可以食用了。

减肥人士最爱的鹰嘴豆，鹰嘴豆含有异黄酮，可以延缓衰老，低脂饱腹可以代餐，用来打豆浆，或者烤着吃、炒着吃都特别香。

食材：鹰嘴豆、八角、花椒、小茴香，盐，生抽。

【步骤】

1、鹰嘴豆冲洗干净，用清水泡一天一夜，中途换两次水。鹰嘴豆比起任何豆类都算得上比较坚硬的，要想缩短煮的时间，那么提前充分泡发泡透。

2、准备一些八角、花椒、小茴香。喜欢放别的料也可以。鹰嘴豆虽然属于豆类，但是没有豆腥味，口感比任何豆类都好吃，所以不建议放太多香料。

3、锅中倒水，倒入鹰嘴豆，放入大料一起煮。水的量没过鹰嘴豆1厘米就可以。

4、大火煮开，加入两勺生抽，转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟。

5、加入适量盐调味。煮好的鹰嘴豆不要急于盛出来，在汤汁中浸泡至凉透更入味、更好吃！

毛豆也叫青豆，是夏天必不可少的下酒菜，毛豆富含维生素B族、维生素E、蛋白质、矿物质、膳食纤维及钙、钾、铁、锌等微量元素，为人体的生长发育提供必需的营养物质，毛豆中含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑的作用，夏天准备一份水煮毛豆，营养开胃。

食材：毛豆、香葱、生姜、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、蚝油、食用油。

【步骤】

1、买来的毛豆用盐使劲搓洗几遍，用剪刀剪去两头，这样会更加快速入味。

2、葱、姜、蒜切好备用，准备一些八角、花椒和香叶。香叶一片就够了，用过了反而抢了味儿。

3、锅中倒入少量食用油，倒入八角、花椒、香叶炒出香味，再倒入葱、姜、蒜翻炒均匀。

4、倒入毛豆翻炒均匀，毛豆裹上油脂是颜色碧绿的方法之一。

5、加入没过毛豆的清水，加入盐和蚝油大火煮，一开始煮就加入食用盐是毛豆颜色碧绿方法之二。

6、大火煮开，继续煮15分钟，整个过程不要盖盖子，这是毛豆颜色碧绿的方法之三。

7、煮好的毛豆倒入深口碗中，时间足够的话浸泡一两个小时再吃就很入味了。