干炸黄花鱼
味型 椒盐味
烹调方法 炸
特点 外酥里嫩 色泽金黄
适合大众便餐、佐酒下饭皆宜
外酥里嫩的干炸黄花鱼，这样做简单易上手，看一遍就会做，食用时搭配椒盐味道更是锦上添花
炸好的成品展示
烹调方法如下
将黄花鱼入水中浸泡至软去其内脏、洗干净备用见下图
入水浸泡
去其内脏
再用葱 姜 胡椒粉 料酒 盐 花椒 码味十五分钟见下图
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
干花椒适量 葱姜片
捡去葱姜 、粘上一层面粉或者玉米淀粉均可、见下图
均匀粘上面粉的黄花鱼
锅内放油适量，烧至六成热依次用手将黄花鱼入锅中炸定型（炸黄花鱼油温要高6-7成 、油温低不利于成型，炸好的黄花鱼应该是直直的不拐弯，成型美观）初学者注意烫伤见下图
根据油的多少来下入多少黄花鱼，见下图
中途可以用漏勺或勺子轻推，以防止粘连，见下图
最后将炸至定型的黄花鱼捞出见下图
装入托盘里见下图
这是炸定型的半成品，上桌前再复炸一次配上椒盐上桌即可
家庭做在第一次定型的基础上，将油温升至7成再复炸一次即可，见下图成品
外酥里嫩 色泽金黄
有朋友问炸锅黄花鱼的油、有一股腥味怎么办，下面我教你，利用炸完黄花鱼的的油温，再放入葱姜片适量炸至葱姜变色焦而不糊即可去除腥味，见下图
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