海蜇是比恐龙还早的食材，6.5亿年前，冰川时代就有海蜇，海蜇对水质要求极高，哪里海水有污染，就成群结队离开那片海域，迁徙到纯天然的海洋环境。海蜇富含胶原蛋白和多种微量元素，不含脂肪和胆固醇。
我国食用海蜇历史悠久，最早可追溯到1700年前的晋朝《博物志》记载；在明朝，人们已熟练掌握食盐加工海蜇的方法（《归砚录》记载）。
如果是买来的新鲜生牛肚，用醋、盐、面粉搓洗，反复搓洗。用清水洗干净。锅上火，倒入清水、黄酒、姜片、葱段、盐、花椒、桂皮、八角煮开，改小火煮大约60分钟，捞起毛肚切成丝就可以了。
海蜇头片成片，锅上火倒入清水烧开，关火等水温降到90度左右，把海蜇倒入锅中烫30秒倒入漏勺控控水分，表皮微干就可以开始做了。
锅上火，倒入色拉油10克，藤椒油10克烧7成热，把油倒入盛装香葱花的碗里。
锅放火上，倒入酱油、白糖、盐、味精、醋、姜熬煮，调味汁略浓稠关火，再烹入点香醋，把炸好的葱油和调味汁拌匀。
调味汁要凉凉了拍根黄瓜垫底，把海蜇、牛肚放在味汁里面，散上芝麻装盘就可以吃了。
味汁调配方法：色拉油10克，藤椒油10克，香葱30克，醋30克，酱油20克，白糖20克，味精2克，姜末20克。原料：海蜇头150克，毛肚200克，黄瓜1根100克。
中医认为：海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿。主要用于多痰、哮喘、头风大便燥结、风湿关节炎、高血压、溃疡病等症。新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。