作为一种调味提鲜的调料，蚝油最开始只在广东流行，后来才慢慢传到全国。很多普通的菜品，只要加入蚝油调味之后，就会变得非常鲜香美味，正宗的蚝油被称为“海底牛奶”，原料是生蚝提炼，然后浓缩熬制成液态，再加上各种调料制作而成。
甚至一些厨师表示，除了盐之外，只需要一瓶蚝油，就能做出一桌美味的菜肴。这么神奇的调味神器，难道真的没有缺点吗？其实并非如此，正确添加蚝油增香提味，如果使用不当，不光不能调味，而且还会影响人体健康，一定要牢记“3不放，3不吃”！
3不放
1.不能将蚝油放在腌制菜品中，例如泡菜，腌制腊肉等等，因为食材腌制过程中已经加入大量的食盐，蚝油虽然可以提鲜，但是其中含有不少盐分，腌制食品加入蚝油，会让盐分含量大大超标，对身体健康有很大影响。
2.制作糖醋菜品或者红烧菜品时，一部分人为了增味提鲜，喜欢在菜品中加入蚝油。其实这是一个很大的误区，例如红烧肉中，本来就加入八角，香味，桂皮等香料，还有冰糖的甜味，如果在来点蚝油，里面带着浓郁的海鲜味道，简直是乱七八糟的搭配，味道反而变得很差。
3.不要将蚝油放在麻辣重料的菜品中，例如麻辣豆腐，麻辣火锅等菜品中，这些菜品普遍特点就是刺激性味道重，辛辣会将蚝油的鲜味完全覆盖，尝不出应有的味道。例如川菜就是代表，一个合格的川菜师傅，是绝对不会把蚝油当做必不可少的调料。
其中包括三个要点，第一蚝油中有一定量的食用盐，使用过程一定要注意咸淡搭配，否则菜品会比较咸。第二加入蚝油要在菜快出锅时放置，蚝油不耐高温，高温加热太长鲜味大打折扣。如果凉拌菜放蚝油，不要直接添加，而是应该加入热水中化开搅匀，再加入凉拌菜中，才能发挥其鲜味！