茄子富含营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。经常吃茄子不仅能补充每天所需的营养，促进生长发育，还能降低血液中胆固醇的含量，降低血脂和血压，提高免疫力。茄子含有大量维生素E，女性可以多吃美容和抗衰老，保持皮肤弹性。
青椒的维生素C含量是番茄的7~15倍，是蔬菜中的第一位，也是儿童生长发育的必需营养素。它特有的味道刺激唾液分泌；辣椒素可以增加食欲，帮助消化，防止便秘，对于挑剔的孩子可以放入适量的青椒开胃菜。青椒中的辣椒素还能促进脂肪代谢，减肥人士千万不要错过这道菜。
营养吃法:地三鲜
配料:土豆、茄子、青椒、大蒜、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油
做法:
1.土豆，茄子洗净后去皮，切成块，青椒挖干净的种子切成块，大蒜切蒜末。
2.往锅里放更多的油，把三种沥干的蔬菜过油后捞出备用。
3.锅里放一点油，放入蒜爆出香味，加入三种蔬菜，加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
4.倒入水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:烹饪三种蔬菜时，不要一起过油。茄子和土豆可以是两三分钟的油，可以是金色的表面，青椒过油要立即捞出，否则青椒皮肤会起皱，影响味道。
以上是三鲜的做法和营养价值！所谓三鲜是土豆、茄子和青椒做成的。他们现在买不起猪肉。多买这种素食也不错。不喜欢吃太多油的朋友，可以试试这三种新鲜，真好吃！尤其是茄子肉的味道，还有一点青椒的香味，土豆也是一道很受欢迎的菜，真是一顿超级大餐！在家试试周末，老人和年轻人都喜欢！
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