大厨教你做红烧茄子，记住这2点，不发黑不吸油，焦香软嫩不油腻

大厨教你做红烧茄子，记住2点，茄子不发黑不吸油，焦香软嫩不油腻

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『大厨教你做红烧茄子，记住2点，茄子不发黑不吸油，焦香软嫩不油腻！』

▲红烧茄子

茄子是夏季蔬菜，入夏后大上市，我三天两头都会买2个，做给家人吃。茄子的营养丰富，能够清热解毒、抗衰老、保护心血管等功能。我最爱的茄子做法就是红烧茄子，是一道简单的家常菜，焦香软嫩，鲜美入味，太好吃了。

前段时间想减肥，就因为一盘红烧茄子，让我的减肥计划不了了之，每次有这道菜，我都要多吃2碗米饭，这样怎么能减肥呢？

▲红烧茄子

很多人都爱吃红烧茄子，熟悉做法的人都知道，第一步就是炸茄子，茄子是很吸油。

因此，这种做法让茄子的热量很高，不适合想减肥的人吃，有没有办法让茄子不吸油，减少热量呢？喜欢吃红烧茄子的人都这么想过吧。作为普通的家常菜，做红烧茄子常见的3个问题就是吸油、发黑、不入味。

今天我和大家分享一下做红烧茄子的技巧，很多人把茄子切好后就直接炒，这是不对的，难怪会口感油腻，颜色发黑。

▲红烧茄子

茄子无论切块还是切条，先加适量盐抓拌腌制10分钟，挤干水分，不仅可以避免茄子因接触空气被氧化变黑；还破坏掉了茄子的内部组织结构，让茄子少吸油。此外，加盐后让茄子有了底味，做好后就会更加入味。

茄子在油炸时，油温是关键，太高容易“外熟内生”，太低还是会吸油，五成热下锅最好。

▲红烧茄子

下面我把大厨做红烧茄子的方法分享给大家，包括2个小技巧，只要照着做，做出来的红烧茄子就能不发黑、不吸油，焦香软嫩不油腻，热量低，就算减肥的人也可以吃。

【红烧茄子】

准备新鲜茄子、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水、葱姜蒜、辣椒等。

第一步、新鲜长条紫茄子削掉外皮，切成三段，再改刀切成三角块，喜欢吃条的可以切成条。把切好的茄子放进淡盐水里浸泡5分钟，避免茄子被氧化发黑，还增加了底味。

▲茄子切块后加盐腌制

第二步、葱切段，蒜切末。青红辣椒去籽去蒂后洗净，切成大块。

第三步、小碗加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、干淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀。

▲小碗调好料汁

第四步、茄子浸泡好后捞出，用手挤干水分，就破坏了像海绵一样的内部组织，茄子就不会那么吸油了。撒适量的干淀粉拌匀，让茄子表面都裹上薄薄的一层即可，炸好后口感才会焦香酥脆。

▲茄子裹上一层淀粉

第五步、炒锅里倒入适量食用油，开大火加热，五成热时转小火，倒入茄子油炸。用筷子不时翻动，当茄子变得金黄，漂在油面上时捞出沥油。

▲茄子油炸至金黄

第六步、开大火把油温升至八成热，倒入炸过的茄子复炸半分钟，茄子的颜色更加金黄，口感也更酥脆。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。

第七步、炒锅里留下少量油，加入葱蒜小火炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入小碗里的料汁。

▲葱蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀

第八步、倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子表面裹上一层料汁，下入青红辣椒块，继续翻炒至断生，即可关火出锅，装盘食用了。

▲倒入青椒炒至断生即可出锅

用这个方法做红烧茄子，红亮不发黑，焦香软嫩，非常入味。

————【烹饪小贴士】————

1、茄子切好后不要直接炒，用淡盐水浸泡一下，不仅可以入底味，还能防止被空气氧化变黑，做好的茄子不变色。

2、挤干茄子的水分，破坏掉内部的海绵组织，再给茄子裹上粉，高油温下锅，茄子就不会吸油了。记得要复炸，口感更焦脆，吃起来也不油腻。茄子入味的关键，就是那碗料汁，外层裹上厚厚的料汁，想不入味都难。

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