卤肥肠
用料
香叶2片；姜6片；料酒1勺；桂皮1小段；花椒1小嘬；糖适量克；肥肠1斤半；八角2个；盐少许；酱油1勺
做法
买了加工过的肥肠，比较容易清洗！如果未经处理的人需要用碱和盐，翻来覆去洗几次，以去除臭味（在肥肠买带油的最好方法），味道很好。另外，如果未经治疗的需要料酒，我买的就是姜汁
我一般都是用砂锅卤，保持食物的原味。大料和水一起煮出卤水（桂皮，香叶，八角，花椒）
水开放入肥肠
大火煮开，转小火煮10几分钟。
加入老抽，盐，糖适量
关火焖一晚上
肥肠就能吃了
这样的比较容易烂
辣椒炒肥肠，能吃两碗饭，超下饭
炒肥肠
用料
卤肥肠500克；洋葱半个；芹菜2根；料酒1勺；姜1kuai；蒜三瓣；生抽1勺；辣椒少许；白糖少许；花椒少许
做法
卤肥肠切成小片
准备洋葱和芹菜
锅内放油，小火，放入花椒、辣椒、姜、蒜
加入肥肠炒香后，倒入少许料酒、生抽、白糖，放入洋葱，最后放芹菜
起锅
干锅肥肠
用料
肥肠头一条；青椒一根；花椒一把；蒜4瓣；豆瓣酱一小勺；干辣椒5个；小葱三根；孜然粉1勺；姜3片
做法
1.买的是处理好煮过一遍的猪肠头，买回家只需要用盐浸泡水清洗就可以。然后高压锅放入猪肠头，放入料酒，姜山，葱段，水淹没过猪肠头，大火直到听到咻咻咻，小火再煮20分钟！
2.取出猪肠切块，尖青椒滚刀切块，还有孜然粉。
3.下多点油煸香猪肠，取出后油太多倒掉一些。
4.小火放入花椒，干辣椒，小葱段，姜山，拍扁的蒜头，炒出香味再加入郫县豆瓣酱一小勺，炒出红油。
5.一勺豆瓣酱，不够可多加，因为分量不多，一人份的话这样差不多了~
6.下尖青椒，开大火爆炒