油面筋酿肉，源自本帮菜，浓油赤酱、咸鲜适中

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大家好，今天与你分享的是一道本帮菜中的代表菜之一油面筋酿肉。在，这道菜很多家庭都会做，做法基本相同，唯有馅料上见仁见智，各有所长。浓油赤酱、咸淡适中、最大限度保持食材原味等等是本帮菜的最大特点，今天分享的这道油面筋酿肉操作起来并不复杂，希望各位朋友能喜欢。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。

食材准备：油面筋、猪肉馅、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、冰糖、鸡蛋液、干淀粉等；

制作方法：

1、将三肥七瘦的肉馅放入调味盆中，加入适量的盐、糖、生抽、姜末、胡椒粉，抓拌均匀；取适量清水少量多次，边搅拌肉馅边加入清水，至水完全被肉馅吸收；

2、将搅拌好的肉馅在盆中反复摔打多次，至肉馅起劲，馅盆倒扣馅不掉落为止；

3、肉馅中加入半个全蛋液、少许干淀粉再次抓匀，撒上适量小葱花略加搅拌，待用；

4、将油面筋用筷子或者手指捅破一个洞，将肉馅酿入油面筋中，然后在油面筋的开口处撒上干淀粉进行封口；

5、蒸锅上火，水烧开后将油面筋放入托盘中，上笼蒸15分钟后取出；

6、炒锅上火，留少许底油，放入姜片、葱段爆香，下入蒸好的油面筋、烹入少许黄酒略加翻炒，加入适量清水烧开，调入适量盐、生抽、蚝油、少许老抽、几粒冰糖，加盖焖煮2分钟；打开盖子开始收汁，至汤汁收浓时，将煮好的油面筋取出装盘，将锅内剩余的汤汁淋在盘中的油面筋上，撒上少许葱花点缀即可。

温馨提示：

1、肉馅搅拌时，小葱花最后放入，略加搅拌即可；葱花放入过早并通过搅拌、摔打，小葱特有的气味会对馅料的味道产生影响；

2、油面筋酿入肉馅后，用干淀粉进行封口，在后续加工时，能有效地锁住里面肉馅的水分同时防止肉馅外露；

3、上笼蒸好的油面筋，可放入冰箱冷藏，需用时取出，烧汤做菜皆可；

4、冰糖的使用，不仅能提升菜品的鲜，还能使成品菜的色泽更加亮；

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