做红烧肉，到底要不要焯水？

说起红烧肉，那可是历史相对比较久的一道菜，也是聚餐必点的菜。说起这道菜的做法，其实公益并不是很难，但是偏偏很多人都做不好吃，拥有几十年功力的厨师做这道菜的话，那是肥而不腻，入口即化，绝对是很美味的佳肴，新手做这道菜的话，做不好很有可能会吃起来很油腻。最近我在一个厨师那边学到了一个做红烧肉的标准做法，自己在家里也试了，果然做出来是色香味俱全，下面就和大家分享一下红烧肉的做法。

首先要准备一块五花肉，如果不吃肥肉的人就可以换成瘦一点的肉，不过口感可能没这么好，还有姜葱蒜末，油盐酱醋。第一步先把五花肉洗干净，去除表面的猪毛，然后切成大小均匀的小方块形状，接着把五花肉放进冷水锅中，焯一遍水，去除一些血水，这样做出来的五花肉才能肥而不腥，不腻，口感会更好，大概焯三四分钟捞出备用。第二步就是把葱姜蒜末切好，还有准备一些八角香叶。

准备好所有材料之后，先把锅热好下油，放几颗冰糖进去，慢慢把它熬融，大概两三分钟之后加入之前焯好的五花肉，翻炒至表面微焦，加入清水淹没五花肉。把之前切好的一些葱姜蒜末，还有八角香叶全部放进去，再加入少许的料酒，生抽和盐，小火慢炖50分钟。之后开盖加入少许淀粉用大火收汁，当汤汁与肉融为一体时，即可装盘出锅了。