油焖大虾
用料 ：对虾，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱，料酒，盐
做法 ：
1，新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3，清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4，锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5，锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6，投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7，约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
可乐鸡翅
用料 ：鸡翅（翅中最佳），可乐，料酒，老抽，生抽
做法 ：
1，在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时
2，锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干
3，【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅
4，（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅
5，一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。
6，炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅
红烧排骨
用料 ：排骨，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1，排骨斩小块，冲洗干净；*前排的肉质会更嫩
2，先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
3，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
4，锅里热油，爆香葱姜蒜；倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；
5，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
* 炖肉要使用热水，不要加冷水。*生抽：老抽比例为2：1
6，加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
7号。加一点盐和白糖、鸡精，翻到火上收集果汁。*收汁是一种烹调方法，是指把汤煮浓。煸炒的菜汤可以由多到少，由薄到厚，这样可以增加菜品的浓度、香味和光泽。比如煮红烧肉菜、红烧鱼菜等，通常最后一道工序就大了！开火！将汤煮至浓稠，然后将肉或鱼放入盘中，最后将锅底的浓汁倒在肉或鱼上。
私房大盘鸡
用料 ：鸡，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜，蒜，料酒，啤酒，味精
做法 ：
1，鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2，锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3，另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
6，倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
7，炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
8，汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精，完成
秘制红烧鸡爪
用料：鸡爪，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，料酒，老抽，生抽，十三香，姜
做法 ：
1，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
2，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
3，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
4，鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
5，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜
6，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
7，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
8，放入冰糖，加入半茶匙十三香
9，再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
四川回锅肉
用料 ：豆瓣酱，猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽
做法 ：
1，连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3，锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4，加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5，翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6，投入青蒜白及红，青椒
7，翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅