前言：炖鸡汤，别只会焯水了！30年大厨教你3招，肉质鲜香软嫩，无腥味！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平得到一定的提高，尤其是人们对生活质量的要求也是越来越高了，以前大多数人都追求吃得饱就好，不在乎食物的口感与味道，只要有的吃就已经很满足了，如今的人们可能更追求于食物的营养以及口感了。
就拿我们今天要说到的炖鸡汤来说吧，很多人以前的时候可能觉得这个腥味儿是比较有营养的，但如今的人们的话是想方设法的要将这个腥味给去除。
因为大家都知道鸡汤做出来如果特别腥的话就很难下口，就跟鱼汤啊、猪肉汤一样的，都得去腥味才行，但很多朋友们自己在家里面做一次炖鸡汤的时候，有的人可能一上午就只能做出一锅汤，而且做出来的鸡汤非常难喝，肉质也是又老又柴，很难吃无法下口，口感也很差，自己可能都不吃了，更别说拿出去给别人吃了。
但我们也知道，如果自己去外面饭店里面买着吃的话，就会非常的贵，还不如自己在家里面买一只鸡，自己也可以炖上一大锅呢，分量也很足，也很划算。就是味道没有外面做的好。那么，今天小编就来跟大家分享一个30年大厨教我的方法。
大家可能自己在家里面做鸡汤的时候，首先将鸡肉放在热水锅里面开始焯水，其实焯水的方法是有一定局限性的，那小编今天就来跟大家分享这个30年大厨教我的三招方法，不仅可以有效的去腥，还能够将鸡肉煮的更加软烂，好吃美味，还不会浪费大家大量的时间，简单快速，适合懒人做，尤其是对于厨房小白来说也是非常容易的，只要我们掌握这三点技巧方法，就可以很快做出一锅鲜香美味的炖鸡汤。
那大家都知道，鸡汤它本身就是一种非常有营养的汤类，经常喝的话，不仅可以提高我们人体的免疫力，还能够给我们的身体补充大量的营养成分，帮助我们免除一些健康隐患问题，还起到一定的滋补养颜的效果。
那么，小编现在就来跟大家分享这位30年大厨教我的三招：
第一招，我们将鸡肉买回来之后，一定要先将鸡肉切成小块儿之后放在水中先提前浸泡一个小时，浸泡的效果主要是为了将鸡肉里面的血水浸泡出来，大家都知道鸡肉之所以腥味很重，是因为鸡块儿里面的血水非常多，所以我们需要先提前将鸡肉里面的血水浸泡出来，如果将大家做到这一步的话，鸡肉的腥味基本上就去除一大半儿了。
第二招，将鸡肉放在水中浸泡一小时之后，我们就可以看到，水是变得非常浑浊的，这个时候我们将将鸡肉捞出来沥干水分，然后放在一个干净的大盆中，往里面加入生姜、盐、胡椒粉、葱、料酒，然后我们直接下手将这些调料跟鸡肉块儿完全抓匀。不仅可以起到去腥的作用，还能够将鸡肉腌制一下，更加的入味儿。这种方法的话，会比我们直接将鸡肉放在水中焯水的方法更好，而且这样这一步的作用就是为了让鸡肉的肉质变得更加软嫩，吃着好吃，口感也好。
第三刀，等到腌制好了之后，我们就要开始烹饪了，烹饪之前，我们需要将鸡肉直接下油锅，开始开大火翻炒鸡块儿，等到鸡块变色之后，我们再进行下一步的烹饪，这样的话，我们做出来的鸡肉才会更加的鲜香。尤其是用来炖汤的话，我们要提前将鸡肉放在锅里面开始炒香、炒至变色，这样炖出来的鸡汤才会更加的浓稠，鲜美又好喝。
只要大家在做炖鸡汤的时候掌握这三招方法，基本上就可以轻松做出一份鲜香美味又好喝又营养的炖鸡汤。
然后小编再跟大家简单的说一下炖鸡汤的步骤与方法，具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的鸡肉、葱姜、胡椒粉、盐、料酒。
第二步，将我们准备好的鸡肉切成块儿，然后放在水中浸泡一小时，将里面的血水浸泡出来。
第三步，一小时之后，我们再将鸡肉块儿放在清水中清洗几遍，将上面的血水都清洗掉，然后再挤干里面的水分，往里面加入生姜、料酒、盐、胡椒粉儿，用手抓匀，不仅可以腌制入味，还能起到去腥的效果。
第四步，将鸡肉腌制好了之后，我们将鸡肉放在锅中开始炒香，炒至变色之后，我们就直接往锅中加入适量的热水，再往里面加入生姜片和葱段，开始用开大火煮开，大约煮上半小时的话，大家都可以明显的看到汤汁变得特别浓郁，上面有一层很浓郁的油，等到炖上半小时之后，我们再将大火转成小火，往里面加入一点食盐，开始调味儿，开小火炖煮半小时左右就可以直接出锅了。当然，大家还可以往里面加入自己喜欢的食材，比如土豆、玉米等。
最后，大家在这里还需要记住一点，我们在给炖鸡汤的时候一定要用热水，这样的话肉质才会非常的鲜香美味，如果加冷水的话，鸡肉就会遇冷回缩变得又柴又干，不好吃。