春分刚过，坐落在豫园九曲桥畔的南翔馒头店又推陈出新了！这家百年老店遵循“不时不食”的食俗传统，以春笋、韭菜等时令食材为主研发数道新品。其中，最亮眼的要数樱花粉色的桃桃芝士小笼馒头，颜值十分有“少女心”。
图说：豫园南翔馒头店春季新品“桃桃芝士小笼馒头”
蜜桃、芝士、小笼馒头，这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味？带着这样的疑问，记者尝试了一下这款刚刚上市的春季限定新品，小笼馒头的皮还是一样的柔韧有嚼劲，南翔小笼标志性的十六道褶子长短粗细均匀。除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外，吃起来还感觉多了一份淡雅的蜜桃香气，加入了芝士的馅芯也从鲜咸变得奶香味十足。
变得这么洋气的小笼馒头吸引了不少年轻顾客的目光，90后的王小姐表示：“这个小笼那么粉嫩，那么有春天的感觉，我要跟我的闺蜜一起试一下。”她点了一笼新口味的小笼馒头，吃之前还不忘拍照，把这款特别的樱花粉小笼发到圈子里，和朋友们分享自己在老字号里的新发现。
桃桃芝士小笼馒头是由豫园南翔馒头店的厨师长，同时也是南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏带领团队研发的新口味，“既然是新品，口味、颜值都要双创新。”
新口味如何制造新惊喜？早春的樱花就成为了他们的灵感来源。
为了调制出这个独特的樱花粉色，他们前前后后反复试验，先是用各种水果、蔬菜打成汁和面粉混合，发现颜色到位了，口味却不如人意，因为这次游玉敏对春季新品提出了更高的要求：“有颜色的面皮通常没有什么味道，我们这次要做连面皮也有味道的小笼馒头。”
南翔小笼馒头的皮采用的是水调面团，这种面团不能靠单纯加糖让其有甜味，因为糖会破坏面团的筋度，“吃起来就没有什么韧劲了。”所以要让小笼馒头的皮子色、香、味俱全，就必须采用天然的甜味来源。在种种苛刻的自我要求下，他们最终选定了以蜜桃乌龙茶作为原料。
面皮里调入了蜜桃乌龙茶后不仅看上去是粉嫩的樱花色，吃起来也会带有淡淡蜜桃味，甜而不腻，与芝士肉馅芯搭配相得益彰。馅芯里的芝士也有讲究，他们选用的是上等的马苏里拉芝士，吃上去不仅奶香十足还有拉丝效果，这样的中西跨界也激发了不少女性顾客们的少女心，更为老字号的品味及创意点赞。
除了桃桃芝士小笼馒头以外，春韭、田螺、春笋等春季特有的时令食材，也都站上了春季新菜单的“C位”。
图说：豫园南翔馒头店春季新品“香薯奶油盏”
图说：豫园南翔馒头店春季新品“春韭鲜麻脆牛舌”
上海人喜欢吃田螺，家里一般都会做田螺塞肉。但在大厨的手里，肉馅变成了手工自制的青虾虾胶，和田螺肉拌在一起，让河鲜、海鲜的双鲜融合，成为了一道看似简单实则颇费功夫的时令菜虾胶酿田螺。还有春天的韭菜和山笋，是“马大嫂”们都知道的时鲜货。牛舌切成2毫米薄片，再和脆嫩的韭菜一起爆炒，牛舌鲜嫩，韭菜爽口，一道普通的家常菜也变得口味非凡。
去年首次推出就大受上海市民欢迎的“腌笃鲜小笼馒头”今年也重新回归了。这些“有颜有料”的时令新品共同组成了春天的味道。据悉，春季新品计划供应至五月，想要尝鲜的市民朋友们记得及时前往品尝。
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙冲
图片 / 豫园餐饮