跳水牛肉
牛肉柔韧不柴，与各种佐料层层浸透，是味觉上的一场盛宴。
235克牛腱子
30克泡椒
5片香叶
15克八角
10克花椒
10克丁香
2个草果
各少许香菜、姜片、葱段
2克盐
5毫升生抽
10毫升料酒
3毫升老抽
1.泡椒切碎，待用。
2.沸水锅中放入洗净的牛腱子，汆烫2分钟至去除血水和脏污。
3.捞出汆烫好的牛腱子，沥干水分，装盘。
4.砂锅置火上，注入适量清水，放入香叶、八角、花椒、丁香、草果。
5.放入汆烫好的牛腱子。
6.加入姜片、葱段。
7.放入生抽、老抽、料酒、盐。
8.将食材搅匀。
9.用大火煮约2分钟至沸腾后转小火。
10.加盖，炖2小时至牛腱子熟软入味。
11.揭盖，取出炖好的牛腱子，装盘稍稍放凉。
12.锅中汤汁装入碗中，待用。
13.将放凉后的牛腱子切成片。
14.将切好的牛肉片放入备好的汤汁中。
15.放上切碎的泡椒。
16.摆上洗净的香菜即可。