农村常见的一种野草，钾含量是普通蔬菜的20倍，成野菜中的极品

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在农村山区长大的农村人对野菜很是熟悉，就感觉野外有采不完的野菜，而且对它们也情有独钟，经常上山采摘一些拿来当菜吃，也有的农民利用农闲时节上山采摘拿到菜市场里出售，换取一些零用钱，也成了他们的又一条致富门路。不过很多农民对野菜很是熟悉，但也有很多人不了解它的功效，下面小编就来介绍一种大家都认识的野菜，农民都称它为马兰头，看看它还有哪些功效，一起来认识下吧。

马兰头是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米，一般都是丛生，一丛丛地生长在一起。原是野生物种，主要生长在一些农村野外的小路边、田野里、山坡上，在全国大部分地区均有分布。在田埂边、小路边很是常见，是农村地区常见的一种野菜，食用嫩头，冬春采摘，一般菜市场也有出售，深受大家的喜爱。

马兰头在我国分布广泛，所以各地的叫法也有所不同，有的叫它马兰，也有的叫它马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。它含有多种营养成分，有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，还含有丰富的无机盐，乃野菜中的极品美味。目前很多高档酒店多用这道菜作为冷盆菜

在农村地区，对马兰头的食用方法很是简单，就是用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，与碎香豆腐干一起凉拌。 这也是人们食用马兰头的一种常见吃法，它清香细嫩，甜蜜爽口，特别好吃，而且做法也很简单，平时人们在家中随时都可以制作。具体做法是把准备好的豆干用沸水煮制一会，煮好以后取出降温，去掉水分，再把它切成小丁备用，把锅中放不加少量食用油，烧开再把马兰头放入到锅中焯两三分钟，焯好以后取出去掉水分，切碎，与豆干放在一起再加入盐和糖以及鸡精调味，最后放入香油提味就可以。