导读：2月这野菜是极品，若山里遇到，那就摘回家，1斤8元
此时聊野菜那是最好不过的季节了，春天到来万物复苏，农村到处一片绿，刚长出芽的小草在早晨阳光照射下活力焕发。眨眼间春节都过去10来天了，大鱼大肉之后的我们此时应该吃得清淡一点，而山里此时刚长出来的野菜那是最好不过的食材了。
那么春天的野菜种类很多，此时正好事2月份，到底什么野菜最美味呢？当然各地所吃的野菜也不尽相同，根据不同习俗有不一样的吃法，那么最美味的野菜自然就不一样了。笔者就根据本地的风俗，给大家介绍一种本地人认为最美味的一种野菜，这种野菜叫鼠曲草，在农村地区并不少见。
鼠曲草是啥？长啥样？
鼠曲草是一种一年生草本植物，每年春天到来的时候它会从地下爬出来。与众不同的是这种鼠曲草外表看似涂有一层白色粉末，在杂草丛中很显眼。如果对它比较陌生的话，有些人还会把它误认为是菊花呢。而实际证明这鼠曲草也是菊科植物，与菊花有几分相似，那就不足为怪了。鼠曲草一般只有半米高，刚长出来的话不足20公分，这时候的鼠曲草鲜嫩，一般顶部会长出许多小黄花，主要生长在潮湿的地带，如稻田边上或者河边的草丛中。
鼠曲草在民间是一种极品野菜，特别是2月份刚长出来的鼠曲草更加鲜嫩，吃起来口感更好。据老人介绍，民间吃鼠曲草是从元朝开始的，当时是把鼠曲草当做是充饥的食物，用于制作各种民间粿品。直到如今，鼠曲粿在广东、福建农村还十分流行。
除了制作鼠曲粿之外，鼠曲草现在最流行的吃法就是作野菜了。鼠曲草的食用部位主要是嫩茎，采摘的时候要选在20cm高的时候，长太高了会变老，影响口感，太矮了采摘会比较浪费。鼠曲草的嫩茎可以直接清炒当时蔬，其次在北方还有那鼠曲草做饺子馅的习惯，将采来的鼠曲草经过清洗，剁碎与肉搅拌作饺子馅，这样的饺子融合了大自然的味道，吃起来更具风味。
以前农村的富裕人家还有一种比较奢侈的吃法，俺就是拿鼠曲草与鸡蛋煎炒，那个味道可以熏的让人流口水。小时候看到别人家这么炒，奶奶总是急着把我拉回家，生怕我嘴馋了也吵着要吃。近日来，由于还没出门，就跟着奶奶下地去找鼠曲草，可是好好享受了一会鼠曲草炒鸡蛋的美味。
此时的鼠曲草可能在市面上没有其他野菜抢手，但在许多农村地区也开始将鼠曲草拿到市场去售卖，价格不高，一斤8元往往过路人都能买得起。不过为了体验采摘野菜、品尝野菜的乐趣，笔者还是觉得如果大家在山里遇到的话，那就摘回家吧，自己采摘自己制作美味，那更有一番乐趣呢。
另外鼠曲草也有一定药用，再次我们仅做了解，非医学专业就不做过多介绍了。不知你们吃过鼠曲草这种野菜吗？如果不认识或者不熟悉，切勿亲测哦。