这些天复工了，每天上班忙碌之外，就是动脑筋做各种好吃的，有一天实在想不出吃什么了，老公说，蒸个鸡蛋羹吧，你蒸的鸡蛋羹比较好吃，我做不出来。说实话蒸个鸡蛋羹是家家都会做的简单菜，基础菜。小时候我夏天去乡下寄养，夏天的农村没什么菜，主人家招待我这个小客人，总是用她家的母鸡生的鸡蛋，单独给我蒸个鸡蛋羹，算荤菜，蔬菜都是地里自家种的，这个鸡蛋羹独独留给我一个人吃，现在想来，当时年少不更事，以为那是理所当然的，其实是主人家都不舍得吃，省下来给我的呢。
后来喜欢吃鸡蛋羹的习惯一直没有改变，家里没有买菜，或者实在变不出花样了，就蒸个鸡蛋羹，我做鸡蛋羹，不用过滤，略加酱油，有乡土风味，自己觉得比外面卖的还好吃，是我小时候在乡下吃到的味道，我家孩子也是百吃不厌。
今天蒸鸡蛋羹的时候，发现家里还有几个大虾，剥成虾仁，蒸个虾仁鸡蛋羹，我很少买冰冻虾仁，都是自家现剥，蒸一个鸡蛋羹用不了几个虾仁，味道和视觉感受都会提升一个档次，你家里有大虾的话，不妨现剥几个，做成虾仁蒸蛋羹味道更鲜美，相信老人孩子都爱吃这道菜。
【虾仁蒸鸡蛋羹】
主料：鸡蛋2只，大虾8只
辅料：姜1片，料酒5克，盐1小勺，生抽2克，芝麻油2克，小葱1根
做法：步骤1、这是用到的食材，蒸鸡蛋羹8个大虾仁足够了。
步骤2、将大虾去头去壳，挑去虾线，流水下冲洗干净，放在小碗里用少许盐、料酒、姜丝腌制20分钟，使入味。
步骤3、两只鸡蛋打入碗里，准备250克的温开水
步骤4、先在鸡蛋里加一小勺盐大约3克，用筷子打散，再一边搅打一边慢慢加入温开水打匀。
步骤5、表面会有气泡，用筛子过滤掉气泡，到一个有一定深度的大碗里
步骤7、或者直接用勺子将气泡舀干净就可以了。
步骤8、盖上保鲜膜，我从来不用牙签戳孔蒸出来也很平滑。
步骤9、水开后蒸8分钟，这时候鸡蛋羹8分熟，但表面已凝固。
步骤10、揭开保鲜膜，不用端出来，直接将腌过的虾仁轻轻放在蛋羹表面，再开火蒸5分钟。
步骤11、5分钟后立即将碗取出，我多焖了一会儿，四周就有点气泡了
步骤12、撒上一点葱花。
步骤13、淋上少许生抽和芝麻油调味增香。
好吃简单的一道菜，因为有虾仁的加入有了海鲜的味道，比普通鸡蛋羹更美味，营养也更丰富一点。
