入秋后，天气日渐凉爽，在注意添衣保暖的同时，在饮食上也要注意调整，也就是长辈们常说的“贴秋膘”。
其实贴秋膘，不是为了长肥膘，而是适量地多吃一些营养丰富的食物，给身体补充能量，强健体魄，增强免疫。此季节多吃些鱼肉比较好！常言道“身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼”，鱼肉不仅肉质细嫩，好消化、易吸收，而且富含大量的优质蛋白质，及多种氨基酸等营养素，可以给大脑提供营养，思维活跃，对记忆力好，尤其是家中有学生和脑力劳动者，适合经常吃，给大脑充电，学习、工作时，元气满满劲头足，而且还适合减肥的人经常吃，不担心长胖。
要说鱼肉好吃又营养的做法，蒸鱼是非常好的选择，能最大限度地保持鱼肉的原汁原味，营养少流失。
但是，很多人自己在蒸鱼时，往往抱怨说自己蒸出来的鱼不香不嫩，还特别腥，这问题我最初下厨时也遇到过，刚开始做蒸鱼时，往往是喜欢给鱼加点盐腌制一下，结果蒸出来的鱼肉不香又发硬，吃起来口感不好，鲈鱼30块钱一斤，自己都觉得浪费了好食材，心情都变得很郁闷。
人总要找点乐趣，下厨就是自己的爱好，后来多方求教，自己多次实践，功夫不负有心人，清蒸鱼的正确做法终于被我找到了！
清蒸鱼我喜欢选择鲈鱼，因为它只有一根主刺，可以放心大胆的吃鱼肉，老人、孩子都适合，只要掌握好蒸鱼的技巧，蒸鱼时，切记直接加“盐”，加一勺“它”，鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩！希望大家学会这个好方法，不论是蒸鲈鱼，还是蒸武昌鱼，都可以把鱼肉蒸得又香又嫩，好方法要知道，收藏好，以备不时之需。
家常菜：清蒸鲈鱼
---准备食材---
鲈鱼1条、生姜1块、大葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、猪油1小勺、植物油适量
制作步骤：
1、选择鲜活的鲈鱼，不超过1斤，大约8两最好，刮除鱼鳞后，尤其是鱼鳍附近细小的鱼鳞要刮除干净，去除鱼鳃鱼内脏，里里外外把鱼冲洗干净。
2、为了摆造型，可以把鱼腹腔靠近鱼骨的两侧，切出大约1厘米左右的口子，但是不要切断，这样摆盘时看着好看，也会减少蒸制的时间。再次提醒，要把鱼身上及鱼骨、鱼鳃附近的血水彻底清洗干净，否则蒸出来的鱼肉会很腥，影响食欲。
3、把大葱洗净，分别把葱白和葱绿都切成丝，生姜切丝备用。葱绿丝放在清水中稍稍浸泡一下就会变成漂亮的卷曲。
4、把切得细碎的大葱丝、生姜丝边角料放入小盆中，加入40度左右的温水浸泡成葱姜水；然后把清洗过的鲈鱼放入葱姜水中再次清洗，就好像给鲈鱼洗了一个澡，这样可以给鲈鱼起到进一步的去腥作用，之后沥干水分备用。
5、取一大小适宜的空盘，在盘底摆放上生姜片和2根大葱葱白垫底。这样再在其上面摆放上鲈鱼，鲈鱼和盘子之间就会有一定的空隙，不仅鱼肉更容易蒸熟，而且鱼肉还不易粘盘子，也起到一定的去腥作用。（如果不想放大葱，放上2根筷子也可以，只是效果稍微差一点）
6、把沥干水分的鲈鱼摆放在盘中，此处要敲敲小黑板，划重点：舀1小勺猪油，将其抹在鲈鱼的身上，这一步非常重要，既可以锁住鱼肉的水分，也会起到给鱼肉增香、增嫩的作用。
7、锅中加入适量的水提前烧开，鲈鱼身上撒入适量生姜丝、大葱丝后移至蒸锅中，盖上锅盖蒸7分钟即可取出。
8、倒出蒸出来的汤汁，去掉垫在鱼身下的大葱、捡除掉蒸过的生姜丝、大葱丝，重新放上新鲜的生姜丝、大葱丝，炒锅中加入适量的植物油烧热，趁热浇到葱姜丝上，激发出香气。
9、最后，加入3汤匙的蒸鱼豉油到盘中即可，这样蒸出来的鲈鱼又嫩又香，一点没腥气，特别鲜！
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、蒸鱼时切记不要直接加盐腌制，加盐后鱼肉会变得很紧，这样在蒸鱼时，鱼肉会越蒸越老，蒸鱼豉油中的盐味足够提味，无需另外加盐。
2、蒸鱼时，记得要给鱼身上薄薄地抹上一层猪油，既可以起到滋润鱼肉，锁住水分，同时还可以让鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩，好方法要知道。
3、蒸鱼时，鱼盘底下垫上生姜和大葱，起到一定的隔离作用，既利于减少蒸制的时间，也避免鱼肉在腥水中浸泡，蒸出来的鱼肉不腥，又香又嫩。
4、蒸鱼尽量选择不超过1斤重的鱼比较适宜，水烧开后入蒸锅，蒸制7分钟即可。鱼如果偏大或偏小，自己酌情增加或者减少蒸制时间。
蒸鱼时，最忌直接加“盐”，加一勺它，鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩！好方法要知道，自己在就可以把鱼蒸得又香又嫩，一点也不腥，家人享口福。
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