黄焖羊肉，一道地道的西北名菜，超级开胃

黄焖羊肉

西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。

原料：郫县豆瓣酱、羊腿、土豆、黄酱、冰糖、盐、青椒、洋葱、蒜苗、干红辣椒、红椒、小茴香、姜、生抽、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、蒜、香叶、老抽、葱。

做法步骤：

第1步、羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。

第2步、所有调料准备好。

第3步、除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。

第4步、锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。

第5步、另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。

第6步、捞出备用。

第7步、葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。

第8步、手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。

第9步、锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

第10步、倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。

第11步、倒入羊肉翻炒。

第12步、加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。

第13步、加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。

第14步、加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。

第15步、加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。

第16步、加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。

第17步、最后加入青蒜苗翻炒均匀。

第18步、出锅装盘。

第19步、成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。

小贴士：

姜蒜、洋葱和蒜苗是西北地区最重要的蔬菜。粉丝无法替代手工轧制粉末。粉丝吸水快，容易粘贴。土豆也可以提前油炸，以确保不易炖熟。如果你想保持足够的汤，不要收集它。这道菜的汤是用来泡米饭和拌面条的，使之美味可口。不要用纯羊肉做。它一定有一些骨头。这汤味道很好。调味料的一到两个样品对味道的影响很小。但姜、胡椒和茴香是必不可少的。郫县豆瓣酱和黄酱有很多盐。适当调整盐。

来自 天国的女儿 。