此食材常常被人们嫌弃，殊不知它功效堪比燕窝，抗衰老防皱纹

2021-01-18由图门耘发布于美食

我们上菜市场买猪肉的时候，常常看到这样的画面，顾客嫌弃猪皮处理起来太麻烦，又或者认为猪皮油脂高，不适合食用，多数人会要求档主把猪皮去掉，再将猪肉带回家。其实猪皮是一种特别滋补的食材，尤其是对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。女性常吃猪皮，美容效果堪比燕窝，而且经济实惠。

咱们平时买肉取出来的猪皮，可以放进冰箱保鲜，存够一顿菜的量，随意搭配食材烹调，炒熟的猪皮口感韧劲Q弹，烹调前将附在猪皮上的细毛和油脂彻底处理干净，吃起来毫无油腻感，清清爽爽非常美味。又或者将猪皮用卤水烹调好，想怎么吃都可以了，炒辣椒、炒蒜苗、炒各种蔬菜，好吃的不得了。

【食材】猪皮400克、盐适量、老抽1汤匙、酱油1汤匙、鱼露1汤匙、冰糖10粒、洋葱半个、胡萝卜半个、青椒3个、鸡粉少许、蚝油1汤匙、香叶30克、甘草30克、八角30克、桂皮30克、花椒30克、生姜1块、小葱2根、料酒适量

清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛，锅中放入适量水，一勺盐，大火煮开，放入猪皮焯煮5分钟左右，猪皮煮至卷缩，捞起用凉水冲洗一下。

将猪皮摊开，用刀刮干净附在猪皮上的油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康，全部猪皮处理好后洗净，沥干水。

备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。

用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料，再调入料酒煮沸。

倒入老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，再将猪皮放入锅中，中小火炖煮15分钟左右，关火后让猪皮在锅中浸泡半天，夹起猪皮，抖落卤料后切丝。

洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、再切成丝。

热锅倒入食用油，倒入洋葱、胡萝卜、辣椒丝大火翻炒片刻。

接着调入蚝油，酱油，翻炒至食材软化。

最后倒入切好的猪皮，继续翻炒30秒钟左右，铲起装盘即可。

食尚小贴士：焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，既浪费，口感绵软也不爽脆。卤料煮开后，将猪皮浸泡半天就很入味。