欢迎大家来到坤坤说美食。今天为大家带来的是川味回锅肉的由来和做法。
回锅肉起源于四川农村。在古代，它被称为油炸锅，这是由大多数家庭在四川地区。所谓回锅，是指再煮一次。回锅肉在川菜扮演着非常重要的角色。回锅肉一直被视为川菜的第一个和化身。说到川菜，一定会想到回锅肉。回锅肉有各种颜色和口味，这是中大的一些人会选择的。成分不同。除了大蒜（青蒜），你还可以用胡椒、洋葱、韭菜、锅盔等做成回锅肉的家常，顾名思义，“调料家经常有一个意思”，所以他们每个人都有不同的口味。这一特点也赋予了回锅肉独特的魅力。
烹饪材料：
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
烹饪步骤：
1：将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2：取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3：把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4：将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5：将豆瓣和豆豉剁细，将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
6：炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
7：下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
8：最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
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