年夜饭可以说是春节的重头戏，一些寓意吉祥的美味佳肴自然是不能少的，因为“鱼”与“余”同音，所以餐桌上总少不了用鱼形来寓意“年年有余” 、 “吉庆有余”。
年夜饭跟平时的家常饭菜不同， 除了味道好，造型美观之外，还要图个吉祥，因此便有了“双喜福袋”、“四喜蒸饺”、“大吉大利”等对美好生活祝愿的菜肴出现。春节将至，你家的年夜饭都想好做什么了吗？别着急，今天给大家分享的这“2素6荤”，不仅味道好，而且寓意佳，相信总有一道菜肴是你需要的。
一、【双喜福袋】
所需食材：蛋清、菌菇、胡萝卜、蚝油、盐、白糖、水淀粉、食用油、葱叶
1、馅料的选择可以根据自己喜好，我用的是白玉菇、蟹味菇和胡萝卜。这三种食材洗净后分别切成小丁，然后将胡萝卜丁焯一下水。
2、锅中倒油，油热后倒入胡萝卜炒干水分，再倒入菌菇煸炒2分钟，炒匀后加入盐和白糖调味，此时的馅料如果比较稀，用水淀粉勾个薄芡。
3、6个蛋清加盐、白胡椒粉和少许水淀粉搅拌均匀产生泡泡就可以了。
4、平底锅少许油，油热后放蛋清，烙至定型出锅放凉。
5、最后包捏，将馅料放在蛋皮中间，周边收口形成口袋的形状，用葱叶封好口后摆放进盘子里。记得把葱叶用热水泡软。
6、蒸锅内水烧开放入盘子，大火蒸3分钟出锅，上面点缀上炒熟的蛋黄就行了。
二、【清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼一条、柠檬汁少许、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、热油
1、鲈鱼处理好后两面改刀，加入葱段、姜丝、料酒、柠檬汁、白胡椒粉、盐涂抹均匀，腌制20分钟。
2、将去除葱芯部分的葱皮切成丝后放入凉水中浸泡，葱丝经过浸泡会微微卷起，这些葱丝就用来最后装饰鲈鱼。
3、盘子底部放上葱段和姜片，再放上腌好的鲈鱼，蒸锅内水烧开放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，具体要看鲈鱼的大小。
4、取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里的汁水，将泡好的葱丝摆在鲈鱼上，再来少许姜丝，淋上热油，沿着盘子的边缘倒入蒸鱼豉油就可以了。
三、【老豆腐蒸腊肉】
所需食材：老豆腐、腊肉、小米椒、葱花、蒸鱼豉油、植物油
1、老豆腐切成大约1厘米的薄片。腊肉温水洗净后放入开水中煮至筷子能插透捞出。
2、将腊肉切成薄片后开始摆盘，一片豆腐，上面压上一片腊肉，以此类推，直到摆满盘。
3、蒸锅内水烧开放入菜盘，大火蒸15分钟。取出菜盘倒掉里面的水分。
4、放上小米椒圈和葱花，浇上热油和蒸鱼豉油就可以了。
四、【椒麻鸡】
所需食材：鸡腿2个、小米椒、大葱段、姜片、姜丝
调味料：盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升
1、鸡腿去骨，冷水下锅放入葱段和姜片，盖上锅盖大火煮至10分钟。
2、这期间来制作调料汁，碗中放入上述调味料搅拌均匀即可。
3、煮好的鸡肉捞出放入冰水中，到鸡肉凉透后切成合适的大小摆放进盘子里，放上姜丝和小米椒圈，把酱汁淋在鸡肉上，最后放香菜作为点缀就行了。
五、【剁椒鱼头】
所需食材：鱼头1个、剁椒、食盐、料酒、白胡椒粉、大蒜、葱段、姜丝、半个柠檬汁、蒸鱼豉油、油
1、鱼头处理好后对半切开，不要切断，能平铺开就行，洗掉鱼头里面的血水，加盐、葱段、姜片、料酒、柠檬汁涂抹均匀后腌制20分钟。
2、剁椒中加入少许白酒拌匀，再准备一些蒜末备用。
3、准备一个盘子，底部放上姜片和葱段，将鱼头放在上面，再均匀地铺上剁椒。
4、蒸锅水烧开放入鱼头，大火蒸20分钟，具体要看鱼头的大小。蒸好的鱼头取出，淋上蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。
六、【四喜蒸饺】
所需食材：饺子皮8张（大一点）、鸡胸肉、干香菇、胡萝卜、青豆、炒熟的蛋黄、葱花、姜末、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、蚝油、食用油
1、干香菇泡软后切成小丁，胡萝卜切丁，再准备一点青豆和炒熟的蛋黄。
2、鸡胸肉剁成肉糜，加葱花、姜末、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、蚝油、食用油搅拌均匀。
3、取少量馅料放在饺子皮中间，拉起饺子皮向中间对折，形成四个对角，类似于口袋的形状。
4、将香菇丁、胡萝卜丁、青豆、蛋黄分别填填入口袋中，蒸锅内水烧开，放上笼布，放入包好的四喜蒸饺，大火蒸15分钟左右，关火后再焖2分钟就可以了。
七、【欢聚一堂——香菇烧油菜】
所需食材：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油
1、香菇洗净后切成薄片。青菜洗净控干水分。
2、锅中倒油，油热后倒入青菜急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出摆盘。
3、另起锅倒油，放入蒜末香，再倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以了。
八、【大吉（鸡）大利（蜊）】
食材：鸡腿、蛤蜊、青红辣椒段、葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、盐、料酒、老抽、菜籽油
1、鸡腿洗净后剔骨，切成小块后放入碗中，加葱段、姜片、料酒、盐、生抽拌匀后腌20分钟。
2、蛤蜊洗净后放入水中吐沙。
3、热锅凉油下葱段、姜片、蒜片炒出香味，倒入鸡块翻炒至变色，淋入料酒炒匀后倒生抽、老抽翻炒片刻。
4、加水跟鸡肉齐平的的水，小火慢炖30分钟至鸡肉软烂，然后倒入青红辣椒段和蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开壳后，加入盐调味就可以出锅了。
年夜饭不仅要味道好，还要造型美观，寓意好，这份菜单里包含的这8道佳肴，相信总有一个是你需要的！