天冷吃它，比紫薯强！2块钱煮一锅，好吃营养高，错过又要等明年。记得小时候妈妈经常用一种紫色的块茎食物来煲糖水或者做丸子，以前一直以为那是山药，现在才知道原来那块外貌奇特的大块头叫作“脚板薯”。脚板薯，又称为脚板苕，形似人的脚板，有紫色和白色两种，紫山药也是脚板薯下的一个品种。
在80年代，农村的山上经常能见到野生的脚板薯，它的茎叶味甜，二师兄喜欢吃，所以农民朋友也常收割脚板薯的茎叶来喂猪。
由于人为、环境及气候等因素，现在山上野生的脚板薯不多了， 脚板薯多在秋天收获，不仅美味，营养成分还很高，它含有丰富的微量元素锌与硒等多种对人体有益的营养成分，还有大量碳水化合物和天然多糖，能为人体补充营养，具有补脾养胃的作用。脚板薯口感和山药差不过，今天用脚板薯做一道酒酿丸子，天气凉了，吃上一碗，管饱又暖心。
酒酿脚板薯丸子
食材准备：脚板薯 300克，红薯淀粉 150克，酒酿 1碗，细砂糖 小半碗，冰糖 适量
1、把脚板薯洗净，切掉薯根，削掉薯皮，脚板薯和山药一样滑溜溜的，有丰富的黏液，还有紫色色素，所以削皮时记得戴上手套。
2、削好皮后用清水冲洗干净表面的杂质，再用擦丝的工具把脚板薯擦碎，不建议用搅拌机，搅拌机搅拌出来太细腻了，口感没那么好。
3、将脚板薯擦碎后倒入红薯淀粉，如果喜欢口感比较Q弹的可以用木薯淀粉。用筷子把淀粉搅拌均匀，搅拌的过程中不要放水，脚板薯有很多黏液，搅拌时会觉得非常粘稠，拌匀后再放入细砂糖搅拌一下。
4、搅拌好的面糊能用手挤出丸子，并且不会软趴趴的。如果挤出丸子后立刻就流下来就说明面糊太稀了，要再加点红薯淀粉。
5、挤丸子前要先烧好水，水开始冒气后转中火，一边挤丸子一边煮，挤出一个丸子立刻用勺子挖起下锅。全程用中小火煮，用大火水沸腾起来会把丸子煮散煮烂。
6、准备一盆冷水，将煮好的丸子放入盆里浸泡降温，如果水变热了就再换一次水。丸子可以一次做多点，沥干水后放冰箱冷冻起来。
7、小锅烧点水，放入脚板薯丸子煮1分钟，再放入冰糖，冰糖融化后关火，倒入酒酿搅拌均匀即可。
甜甜的酒酿丸子汤，丸子咬上去QQ的，又好吃又顶饱，你学会了吗?
做好的脚板薯丸子放冷冻层囤起来，随吃随取，还可以和肉片、蔬菜一起煮成咸汤口味的，荤素一锅出，一顿饭就解决了，冬天吃特省事。