在大排档、在KTV、在家里，甚至在一些高档酒店，都有那么一道备受酒鬼们喜爱的小吃，不但香辣爽脆，还相当下酒，它非凉拌黄瓜莫属。这道小吃，承载了多少酒鬼的回忆，我便是其中。无论去到哪里聚会，都会点一道凉拌黄瓜和一些啤酒，边喝边吃边聊天，简直太爽了。
今天想跟大家分享它的做法，我觉得这个做法是最好吃的做法之一。马上就到中秋、国庆黄金周了，学会了在家自己弄，想吃多少只要自己喜欢都行。其实做凉拌青瓜，我感觉“拍”黄瓜比直接“切”更好，因为“拍”过的黄瓜更加容易入味，调料更好地渗入其中。
而有人直接把黄瓜切成一段段，没有“拍”这一步，因此黄瓜也不太入味，间接要腌制一段时间才好吃，这也间接拖延了享用美食的时间。还有的人做凉拌黄瓜，那个汁特别多，青瓜非常软绵，没有一点口感，正是因为没有处理好瓜瓤和腌制得太久的缘故。
下面是我的凉拌黄瓜的做法，详细讲解一看就明白其中原理。
首先准备材料有青瓜两条、食用盐、白糖、蒜末、芝麻、辣椒粉、辣椒干、花椒、陈醋
把黄瓜的外皮清洗干净，特别是那么瓜刺很影响口感，最好用刀刮一刮去掉。然后用刀轻轻地把黄瓜拍裂。接着把青瓜的瓜瓤去掉，瓜瓤含水量比较多，在腌制的时候会阻碍调味的渗入。不入味很有可能是这个步骤没有做。
然后再把黄瓜细切成4小条，再切成小段。
把黄瓜放入容器里，顺便把蒜末也一同放入。
加入适量的食盐，戴上一次性手套抓拌均匀。这个步骤可以让黄瓜提前入味和吸收蒜末的香味。
腌制5分钟，可以看到黄瓜汁比较多，但是我们不要这个汁，用漏勺过滤掉掉。
准备一个小容器，放入辣椒粉、蒜末、白芝麻。
锅中倒入适量的油，加热油温至4成热，然后把辣椒干、花椒倒入锅中爆香。这个步骤可以用辣椒油和花椒油混合加热也行。
把锅中的油过滤出来，倒入碗中。这个时候油温可以把碗中的3种材料的香味都激发出来。
碗中材料进行调味，加入生抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺，搅拌均匀。黄瓜在腌制的时候已经有咸味了，因此不用放盐，1勺生抽就够了。加入白糖可以中和陈醋的酸味，还能提鲜。
把刚才调的酱汁倒在黄瓜上，戴上一次性手套再次搅拌均匀。
再倒入一些炸花生米就大功告成了。这个做法相当入味并且还能保留青瓜的口感爽脆，喜欢的朋友试试吧。下酒一级棒呢，无论是家庭聚会还是自己独自买醉，都可以做这么一道凉拌黄瓜来送酒喝哦。
好啦，凉拌黄瓜就做好了，就差啤酒了，说真的，啤酒和凉拌黄瓜真是绝配，有没有人不赞同呢？这道凉拌黄瓜在外面起码要16块。但是自己做的话，16块能买几斤黄瓜了，用16块做几斤凉拌黄瓜不香吗？