几道简单小炒菜做法，全家人都喜欢的下饭菜
嫩炒猪肝
食材：
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法：
>猪肝买来在水中泡半小时。
>剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
>将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
>用手捏一下，腌制15分钟。
>准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
>放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
>将焯好水的猪肝沥干水分 。
>准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。
>锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
>接着放青椒红椒，煸炒至断生。
>倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火，装盘。
素炒什锦菜
绿豆芽210克、韭菜1把、鸡蛋2个、包菜小半个、木耳5-6朵、粉丝1小把、大葱1小段、盐适量、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽半勺、十三香半勺、鸡精半勺
>首先把所有食材择好清洗干净，豆芽择干净，包菜、木耳切丝，韭菜切段，大葱切圈，粉丝提前用温水泡软从中间切几刀。
>鸡蛋里加入小半勺盐打散，锅里入油，油热后把鸡蛋液倒进去，边炒边用筷子搅散，炒散后盛出。
>锅里再入油，油热后加入葱花爆香，依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。
>接着加入韭菜、粉丝，加入半勺十三香，一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋，加入少许盐和半勺鸡精调味翻炒均匀即可。（老抽只是为了给菜增加一点颜色，一点点即可千万不要放多，如果把握不好量可以不放，直接放两勺生抽，一勺蚝油，菜颜色淡一点，但也很好吃）。
>炒好后装盘，卷煎饼吃或者下饭吃都超级好吃。
烹饪小妙招：
>这道菜全程一定要大火爆炒，短时间内炒熟才会保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮丝、胡萝卜丝、等自己喜欢的蔬菜。如果要炒加肉丝版的，肉丝一定要提前腌制，先炒肉丝再加入其他蔬菜炒。
清炒芦笋虾仁
芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许
>鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻。
>芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段。
>起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁，炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。