红烧鸡腿
用料
鸡腿；盐；生抽；冰糖；八角；大葱；生姜；味精
做法
做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。翻炒一下，盛出上桌。
香干回锅肉
配料：猪肉300g，炒锅6片，青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺，一茶匙盐，少许胡椒粉、少许鸡精
做法：
1、将猪肉洗净，加入白开水，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并冷却；猪肉片；镬片；青椒成条状，蒜片切丝；
2、炒锅，小火煸炒猪肉，油脂上的油煮就可以了，肉也卷好了，一个小碗，倒油少许；
3、下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加入鸡精，翻炒均匀，出锅。
豉香土豆小排骨
做法：
1. 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净。
2. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。
3. 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。
4. 锅内倒油，7分热加入排骨，炸至颜色金红捞起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。
5. 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香，把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀。
6. 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。