今天分享一个家常版“万能牛肉燥子”的做法。
拌粉(面)、汤粉(面)都很鲜辣开胃。自己做的臊子料足味鲜,想怎么加就怎么加,自己随心搭配些绿叶蔬菜。
做好后2到3天不容易变质,早餐吃面(粉)特别方便,把臊子加热了后,直接浇在面条上,拌匀即可开吃,也可把馒头对半切开,舀入臊子,夹着吃,非常美味。
臊子[sao zi] ——万能的面酱,臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和鲜回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用,臊子由于常温下保质期长,于是经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫的作用。
用料:
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法及步骤:
一、锅中倒入2两植物油,小火加热,豆瓣酱下入油锅里煸出红油,煸香,去除生涩味。
二、下入蒜子爆香,下入甜面酱,(炒臊子一定少不了甜面酱,可以提色增鲜),然后下入牛肉煸炒,牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些,用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露,冲入一瓢清水,倒入少许啤酒提鲜,待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒,熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开,下路面条烫煮片刻,烫熟后沥水捞出,倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子,拌匀撒上葱花即可。
小贴士
1、豆瓣酱一定要小火煸香,煸炒出红油,去除生涩味,如果有黄豆酱,再加入黄豆酱一同煸炒更鲜香。
2、牛肉可切丁或丝,煸炒时间稍微长一点,让牛肉吸收酱料的味道,更好吃。
3、青椒、红椒、蒜梗最后下入,煮至时间不宜长,以免煮软烂,不脆口。