前两天老家的亲戚来家里串门，平时很少来，老妈特意去菜市场买了不少硬菜，准备好好招待老家的亲戚。家家都有自家的拿手好菜，平时到了逢年过节或者是家里亲戚朋友来做客的时候，可以露两手。
我们家平时自己吃也都是很家常的小菜，做法也特别的简单，来客人了老妈就会亲自下厨，做她最拿手的东坡肘子，这道菜在我们当地的一些喜事宴席上都是必不可少的，猪腿肉炖的酥软化渣，肥而不腻，特别的好吃，色泽亮丽，卖相也不错。在酒店里一份稍微大一些的东坡肘子，起码都要100多起步呢。我们自己在家做，花不了多少钱，这里用的猪腿肉也比较小一些，成本也就30多一点。
这道菜的主要特点就是，色泽亮丽，味道醇厚，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，鲜香可口。
东坡肘子大家想象中总干净会很难，其实只要掌握了做法，很容易就可以上手的，关键是好吃，好看，色香味俱全，是一道特别上得了台面的菜肴。家里待客“冠军菜”就是它，拿来待客、招待亲朋好友都是非常不错的，特有面子。接下来分享我们家做的家常东坡肘子，一起来看看吧。
准备食材：猪后肘、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、大料（茴香、八角、桂皮、花椒、草果皮），冰糖。配料：料酒、生抽、盐、老抽。
1、猪肘子一块，将表面的毛处理干净，用清水冲洗干净后备用。
2、准备配料：生姜、大葱、大蒜处理干净装盘备用、冰糖这里用的有点多，一小碗的量，另外大料也准备好装盘备用。
3、调料汁，这里就用到料酒、生抽、老抽、少许盐倒入小碗中拌匀备用。
4、将准备的大料、大葱、生姜大蒜、干辣椒统统下锅，加入适量的清水，熬煮卤料汁水，大火煮开，转小伙熬煮，煮至卤汁变浓郁，香料的味道都煮出来了，就可以出锅装盘备用了。
5、锅中加水，将猪肘子冷水下锅焯水，煮两分钟，捞出用清水将血水跟杂质冲洗干净。
6、锅干烧，将锅烧至冒烟，接着将猪肘子带皮的那一面，贴在铁锅上烫烧。烫至猪皮变微微焦黄即可。
7、烫好的效果入上图所示。这个步骤我们也可以用火喷枪来处理，或者是用炭火来烤制。大家根据自身的情况，怎么方便怎么来。
8、将烫好的猪肘子装入大碗中，猪皮的部分朝上，倒入之前调好的生抽、老抽调料，拌匀后腌制30分钟左右。让猪皮上色更入味。
9、30分钟后，将熬煮好的卤水汁也一同倒入大碗中，让猪肘子充分的被卤料汁浸泡到即可。
10、来回翻面浸泡，让猪肘子两面都充分的别浸泡到。这个步骤也是浸泡个30分钟左右。
11、高压锅中加水，大火烧开至上汽。接着将浸泡猪蹄的碗下锅隔水蒸（碗里的卤料水也一起不要倒掉），盖上压阀，小火压蒸17分钟左右就可以关火了。关火后先不要着急放气，先让锅里的气压，稍微焖几分钟。
12、趁着焖猪肘子的功夫，我们取适量的青菜，将菜放入锅中烫熟后捞出，摆放再盘子四周。接着将东坡肘子取出，将蒸碗里面的料渣过滤出来，留下干净的卤煮汁水。将煮汁水下炒锅，开大火，将汤汁收至浓郁即可。将烧好的汤汁淋再装好的东坡肘子上。
这样一道家常版的东坡肘子就做好啦，做法其实是有些繁琐的，但是为了吃到好吃的美味，也是很值得的哦。好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。不管是逢年过节，或者是招待亲朋，都是非常拿得出手的一道菜。
Lily美食谈小贴士：
1、猪肘子我们选择的猪后腿的部分，这部分的肘子肉更足，如果前肘子也是可以的。
2、烫猪皮的步骤，如果有火喷枪就更方便快捷了。炭火烤也是可以的。
3、这道菜的总体口感是酱香浓郁，微甜的口感，肥而不腻，如果喜欢吃辣的，辣椒可以多放一些。