腰果桃酥
早上买菜时看到菜场新开了家蛋糕店，很多人在排队买东西，走近了看才发现是卖桃酥。只写了买一斤送半斤，具体多少钱一斤也不知道。
我觉得中式点心里，似乎没有比桃酥更简单的了，从准备食材到可以吃，半小时差不多了。简单快手，更重要的是好吃，咬一口，酥到真掉渣渣。
虽然说桃酥用猪油做出来的更加的酥也香。但因为桃酥的用油量很大，做出来桃酥真心有点不敢吃，怕血脂高哈哈，所以平时做一般喜欢用花生油或者玉米油来做。这样吃起来心里感觉会轻松好多，口感跟猪油做的会略有些差别。没有低筋面粉也可以使用平时家里蒸馒头的普通面粉。
咬一口又酥又香。一不小心就能吃上好几块。
【所需食材】低筋面粉170克，玉米淀粉30克，蛋黄2个，玉米油（或花生油）130克，细砂糖70-90克，泡打粉3克，食用小苏打粉3克，腰果适量
配方的量可以做15到20块。如果烤箱比较小，或者吃得少，可以减半来做。
敲黑板：泡打粉和小苏打需要称量精确，不可以多放哦，放多了做出来会苦涩没法吃，也不可以省略。另外小苏打粉也不是食用碱哦，两种材料无可替代。
1，配方中低粉，小苏打粉，泡打粉和玉米淀粉倒入大一点的碗里，用刮刀翻拌混合均匀，这样在粉类和液体混合的时候不会有翻不均匀的地方，以免影响桃酥的蓬松程度和口味，就不会出现苦涩的味道。
2，把玉米油细砂糖蛋黄加入一个稍大的无水容器里。
3，用手抽搅拌均匀。如果糖的颗粒比较大，也没有关系。多搅拌一下。
4，搅拌匀以后。筛入混合后的粉类。
5，用刮刀把液体粉类压拌均匀。用刮刀一边拌一边往下按压面团。直到看不到干粉，两个面团变得油润柔软。
6，这个状态很重要。如果很干，一搓就会散开。也不会很稀，不能搓成团。如果状态不对，只能适当的加粉或加液体适当调整下。
7，把面团均匀的分成20份。想要大一点，可以分成12-15份左右。搓圆搓光。
8，用拇指在面团中间轻按一下，呈一个凹坑状。如果面团的四周开裂了，也没有关系，完全不影响的。只要它不裂成几瓣就行。有时候面团偏干，一按就可能散开，可以把散开的搓圆，再重新按压下。四周不开裂，这样烤出来的桃酥肯定就是一个圆的。边缘开裂大，烘烤出来有可能就不知道是什么形状了哈哈。想要考出来桃酥大一点。就按扁一点，这样烤出来的桃酥会摊得比较大，表面褶皱也多。
9，然后如果不嫌麻烦，也可以桃酥表面刷上一层蛋液，薄薄的一层就可以。这样烤出来的颜色会特别的金黄油润。不刷也没关系，我每次都嫌麻烦，没刷。依次全部做好。
10，中间放上芝麻，白色黑色芝麻都可以。这种就是传统的桃酥。
11，或者杏仁，腰果等，既好看吃起来口感也更加香脆。没有这些也可以不放。
12，烤箱记得提前170度左右预热。烤盘放入中层。烘烤20分钟左右。具体的温度和时间根据自己家烤箱的脾气适当的上下调整。注意观察不要烤糊掉。烤至表面呈金黄色即可出炉，烘烤时间一定要到位，烤出来的才能蓬松酥香。
13，介意使用泡打粉和苏打粉的小伙伴就不要做了哦。因为缺了这两样做出来会干硬不酥，也不会变得膨大。烘烤前和出炉后至少膨大两倍。
才出炉的桃酥是很软的，这时候不要移动，会散掉。要等凉透了以后才能拿取，可以放在烤盘里等它冷却，也可以慢慢的用刮刀铲起放在晾架上晾。这种传统老式的桃酥，家里有老人的，肯定都特别爱吃。想吃桃酥不用买，半小时就能做一大盘，酥香甜润，做法超简单。
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