入秋以后，天气逐渐转凉，各种蔬菜和作物的生长速度也变慢了。这个时节，有一种野菜仍然生长得特别旺盛，它就是马齿苋。马齿苋的生命力顽强，不管是在农村的田间，还是在城市的道路两旁，都可以肆意的生长。
马齿苋也叫长命菜，它虽然是野菜，但是营养特别丰富。马齿苋富含蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、以及钙、磷、铁等营养物质，还含有烟酸和外硫胺酸以及生物碱等多种微量元素。常吃马齿苋有清热解毒、减肥瘦身、保护心脑血管、延缓衰老等功效。
这菜晒干后不怕坏，1次囤100斤，一整年都吃不厌，过了秋天就少了！马齿苋的吃法有很多种，鲜嫩的马齿苋可以做凉拌菜，也可以炒着吃。而我们家更喜欢把它晒干以后再烹饪。每到这个时节，我们家都会去田间挖100多斤的马齿苋，焯水以后晒干存起来，一整年都吃不厌，尤其是冬天炖肉、做蒸菜吃的时候，特别香。秋天是进补的好时节。今天，厨娘就用晒干的马齿苋和五花肉，与大家分享一道营养美味，下酒又下饭的农村特色美食，一起来看看吧！
马齿苋扣肉的做法
准备食材：晒干的马齿苋、带皮的五花肉、葱、姜、八角、料酒、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆腐乳、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：将晒干马齿苋清洗一下，放到装有温水的盆内，浸泡3-5个小时，将马齿苋泡软后取出，沥干水分，放在案板上，切成小段。
第二步：取一块带皮五花肉，放入锅中，加入足量水，加入香葱、姜片和料酒，大火煮30分钟，煮30分钟后，用筷子戳一下肉块，如果可以轻松插进去，肉就煮好了。将五花肉捞出过凉，沥干水分后，放入盘子中，在猪皮的一面涂抹一层老抽。
第三步：平底锅加油烧热，将五花肉放入锅中，猪皮一面朝下，中小火慢煎，煎的时候要盖上锅盖，防止油喷溅。将猪皮的一面煎至金黄色后，将五花肉盛出，发到装有温水的盆内，清洗一下，过凉备用。
第四步：将过凉的五花肉放到案板上，带猪皮的一面朝下，用刀切成大片，将切好的肉片装入盘中，加入三勺生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，加入半块豆腐乳，加入半勺腐乳汁，少加点白糖和鸡精，加入适量胡椒粉，放入葱段、姜片和八角。戴上手套，抓拌均匀，腌制10分钟。
第五步：取一个盘子，将肉摆入盘子内，肉皮的一面朝下。将泡软的马齿苋平铺在肉上，将腌肉的调料汁也都倒上。蒸锅内加入适量的水，将装有肉的盘子放入笼屉中，盖上锅盖，大火蒸1个小时。
第六步：蒸好以后，打开锅盖，将蒸碗取出，将汤汁倒入一个碗中，然后在蒸碗上扣上一个大盘子，瞬速的倒扣过来，再浇上汤汁。哇，好香啊！一道美味的农村美食，马齿苋扣肉就做好了，鲜香软烂，好吃不油腻，下酒又下饭，咬一口满嘴留香，实在太好吃了！喜欢的朋友，赶快试试吧！
晒马齿苋的做法：新鲜的马齿苋放入盆中，加入适量的水，加入适量的盐和小苏打，将马齿苋清洗干净。锅内加水烧开，将马齿苋放入锅中，水再次烧开后，将马齿苋捞出，沥干水分后，在马齿苋上撒上适量的盐，涂抹均匀。趁中午阳光充足的时候，将马齿苋挂到晾衣架上，自然晒干。最后，将晒干后的马齿苋装入保鲜袋内，放在阴凉通风的地方储存，随吃随取即可。