北方人爱吃面。某些节气、家人过生日等日子都讲究吃面，有卤有菜码，有荤有素，既能饱腹，营养又丰富。炸酱面就是其中的代表。今天的菜谱就是炸酱面的肉酱的做法，这样炸酱即能当炸酱面的卤，又可以拌饭摸馒头什么的都很好吃。也可以放香菇丁做成香菇肉酱，相信我，绝对和超市里面的香菇酱不相上下。下面开始做吧！
By lisalauqian
用料- 猪后腿肉 500
- 葱 半根
- 蒜 八九瓣
- 姜 三片
- 八角 2个
- 盐 适量
- 料酒 三勺
- 豆瓣酱 半斤
1、猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
2、锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
3、放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
4、放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
5、中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
6、一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
7、放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
8、香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少，大概是肉量的一半，这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱，加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌面条的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大，让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。
9、相信我特别香！
小贴士猪肉也可以换成牛肉或鸡肉。炸酱的油比炒菜的油要多才好吃。调整肉和酱的比例可以做炸酱面的卤也可以做各种下饭的肉酱，拌什么都好吃，怎么吃都好吃(´ε｀ )♡也可以加香菇丁，辣椒，炸酥的海米等等，会出现不同口味的拌饭酱。开始做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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