本期导读：西红柿炖牛腩，用我这种中西合璧的做法，连汤都不剩，酸爽开胃
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番茄炖牛腩，这道菜是有点儿中西合璧的意思，在东北菜里叫牛肉炖柿子，可能南方的朋友不理解，柿子怎么可以炖呢？
其实柿子在东北就是西红柿的意思，因为树柿子在东北并不常见，所以比较通用的叫法就是把西红柿叫柿子。#美食测评团#
番茄炖牛腩这道菜，是我在九四年哈尔滨从厨的时候，一家星级酒店接触到的，当时这家酒店经常接待来自俄罗斯的一些外宾朋友，他们特别喜欢吃苏伯汤和西红柿炖牛腩。后来等我上灶后就把这道菜的制作方法做了一些改良，食客尝了以后，一致反映味道还不错，牛腩的香度比传统的方法要好很多，而且汤汁浓稠，不会稀汤寡水的，喝起来酸爽开胃。
我今天的做法，不同于以往的传统做法，比如牛腩不需要焯水处理，也不会用花椒和大料，只会用到白葡萄酒和西餐里常用的两种调料，当然了，里面还是有更多中餐的元素在里边，烹饪方法并不复杂，我们在家里完全可以很方便的去制作，喜欢的朋友赶紧试试吧，味道很别致哦！#头条星厨计划#
番茄炖牛腩
需要食材：西红柿6个、牛腩1500克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐10克，味精5克、鸡精2克、胡椒粉3克、白葡萄酒15克、番茄酱20克、香叶5片、小茴香5克
制作过程：
1、牛腩洗净切成4厘米左右的大块，我选用的是牛上脑，比较鲜嫩而且没那么肥。其实牛腩炖出来比较浓香一些，而且有筋头巴脑的口感更好一些，我是考虑家里有老人，不太喜欢吃偏肥的肉类。
2、选四个番茄在顶部划上十字花刀，把皮划破即可。大葱洗净，切成葱段，姜去皮切成姜片。
3、剩余的西红柿不用汆烫去皮，直接切成滚刀块。
4、炒锅上火烧热，放入适量的清水，烧开后放入划十字刀的西红柿，将西红柿皮汆烫一下。
5、将西红柿的皮剥掉，改刀切成小一点的滚刀块，这样好炒一些，目的是取番茄的颜色，切成小块可以方便炒出番茄酱的颜色来。
6、炒锅上火烧热放入稍多一点的色拉油，放入小番茄块进行煸炒。
7、小火煸炒番茄块约两分钟左右，放入葱姜爆香，再放入适量的番茄酱，继续翻炒，炒出红油和香味。这个过程要要有点耐心，它会决定牛肉的后期上色和汤的浓稠度。
8、放入香叶和小茴香，再放入牛腩块，大火进行翻炒。不需要放花椒和大料，这也是和传统做法里不一样的地方，不要担心牛腩会有膻味，加这两种香料足以。
9、大火翻炒约四分钟左右，直至牛腩表面变色后，放入白葡萄酒，白葡萄酒也有去腥膻味的作用，也是西餐里红烩菜肴里常用的一种手法，还会增加牛肉的香气。如果家里没有白葡萄酒，可用料酒或黄酒代替。
10、往锅里倒入适量的清水，水要没过牛腩。提前把高压锅洗净。
11、开大火烧开，把牛腩全部倒入高压锅内，盖好盖子，盖好高压阀，上汽后计时20分钟即可放气。也可直接炖煮，大火烧开转小火炖煮大约45分钟左右，用高压锅比较省事。
12、打开高压锅盖，可品尝一块牛肉是否软烂，这样做的牛腩颜色不仅很有食欲，而且牛肉的味道也特别好。
13、把剩余的西红柿块放入牛肉汤里，大火煮两分钟左右，调入味精、鸡精、胡椒粉烧开，即可食用。这里要说明一下，如果想要吃出西餐里的味道，就不要放鸡精和味精，味道也比较纯正。
出品图
小贴士
一、我使用的是牛上脑，比较鲜嫩，也可以使用牛腩部位炖制。
二、西红柿分为两种处理方法，一种是炒制酱香浓郁，一种是最后加入，保持口感。
三、番茄酱可根据自己需要酌情添加，不放番茄酱并不会影响味道，只是颜色偏淡一点。
四、记住使用的调料，没有花椒和大料以及桂皮，只有小茴香和香叶，还有白葡萄酒去腥，这些都是西餐里常用的技法，可有效去除牛肉的异味，不用担心牛肉会很膻的问题，事实上一点膻味也没有。
五、我这次做的比较多，够五个人食用了，如果吃不了，可加入圆白菜或土豆进行二次加工，或者减少牛肉和西红柿的用量，酌情使用，不用浪费。
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