私房湖蟹煲加了它，鲜香味浓，唇齿留香，咋做滴？大厨亲授做法

材料：

鳜鱼1条（600克），螃蟹3只（2.5～3两），白螺蛳150克，金华火腿10克，香葱4棵，姜15克，生粉30克。

调味料：

菜籽油50克，白酒5克，盐3克，白胡椒粉1克，蒜花2克。

做法：

1.首先将桂鱼宰杀洗净备用；

2.将螃蟹刷洗干净备用；

3.将吐过泥沙的白螺蛳，反复搓洗干净备用；

4.在桂鱼两面打上一字花刀备用；

5.将螃蟹去脐切成两半备用；

6.切少许金华火腿备用；

7.生姜切片、香葱打结备用；

8.将螃蟹切口粘上生粉备用；

9.锅上火烧热，下入适量菜籽油；

10.油温烧热后爆香生姜；

11.将桂鱼下入锅中两面略煎一下；

12.然后将螃蟹切面向下，依次摆入锅中煎一下；

13.煎好后烹入少许白酒；

14.紧接着加入适量的开水；

15.下面将火腿片下入锅中；

16.将葱结也下入锅中；

17.加盖炖制十分钟左右；

18.另起锅烧开水，将白螺蛳下入锅中焯水；

19.然后洗去螺蛳头上面的盖；

20.十分钟后，将焯过水的白螺蛳下入锅中一起炖4分钟左右；

21.接下来调入三克盐；

22.撒入少许白胡椒粉；

23.出锅装入盘中；

24.撒入少许蒜花点缀增香。

▲大厨提示：

1.金华火腿的加入，能有效地提鲜増香，增加复合口感。

2.螺蛳焯水后，下锅炖制时间不要超过5分钟，这样螺蛳比较好吸，且肉质非常的嫩。