俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”指的就是农历二月所生长的韭菜。春天的韭菜鲜嫩可口，春天的韭菜吃起来特别香，春天的韭菜最好吃，美食家们说：“春天的韭菜最香，夏天的韭菜微辣，秋天的韭菜有点苦味，冬天的韭菜有点甜。”简单地说，韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。
每年春天，我都会用韭菜和猪肉搭配做饺子馅，我觉得韭菜猪肉饺子有春天的气息，绿绿的韭菜包入饺子馅里，饺子带着清新的味道。我用了韭菜、虾仁和猪肉作为饺子的馅料，虾仁的用量挺多，每一个饺子都有一只虾仁，虾仁不仅使得饺子馅鲜美爽口，还增加了饺子馅的营养价值。
这次虾仁韭菜猪肉饺子特别好吃，一方面用料很足，虾仁、猪肉和韭菜三种食材，它们使得饺子馅口感丰富。另一方面调制饺子馅料，我改变了以往的方法，以前要饺子馅多汁，往猪肉肉糜多次少量加姜葱水，这次调制虾仁猪肉馅料没有加水，而是往猪肉肉糜加了一只鸡蛋，肉糜和蛋液拌匀，肉糜嫩滑多汁。
这次制作虾仁韭菜猪肉饺子除了馅料好吃，饺子皮做了两种颜色，把300克面粉、150克水和少许盐揉成光滑面团后，分成两个小面团，一个面团用保鲜膜覆盖松弛着，另一个面团加入了紫薯粉，做成紫薯饺子皮。紫薯饺子皮包的饺子蒸熟，蒸饺子可以保留紫薯的颜色，白色饺子皮用来香煎，两种颜色饺子皮两种方法，不管蒸饺还是煎饺都很好吃。
【虾仁韭菜猪肉饺子】
【饺子馅料的食材】猪肉 200克，韭菜 200克，虾仁 180克，鸡蛋 1只，
料酒少许，盐 5克，淀粉 少许，生抽 20毫升，
蚝油10毫升，砂糖 5克，白胡椒粉少许。
【饺子馅料的做法】
第一步 准备做饺子馅的食材，猪肉最好选择有点肥肉，虾仁最好用鲜虾剥壳，我用了冷冻虾仁，虾仁提前解冻，用盐、料酒和淀粉腌制，如果虾仁的量比较少，建议把虾仁切碎。
第二步 猪肉去皮后切小块，放入绞肉机配套的不锈钢大碗。
第三步 按一下德尔玛绞肉机的启动键，这个绞肉机无线便携型。
第四步 有绞肉机制作饺子馅非常方便，1分钟之内就能把肉块搅拌成肉糜。
第五步 蚝油、生抽、砂糖、胡椒粉加入到肉糜中，顺着一个方向搅拌上劲，加入一只鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。
第六步 韭菜清洗干净，切成小段，把韭菜放入绞肉机配套的大碗中，用绞肉机搅碎。
第七步 韭菜加入到肉糜中，搅拌均匀后，放一小勺香油搅拌。
第八步 虾仁提前处理好，加入到韭菜肉馅中搅拌均匀。
第九步 紫薯皮放入饺子馅捏紧，做成紫色的饺子。
第十步 把包好的紫薯皮饺子放入蒸盘上，这里注意蒸盘刷一层油，蒸箱100度蒸15分钟。如果用蒸锅蒸饺子，烧开水后放入饺子蒸15分钟。
第十一步 用白色饺子皮包入馅料，炒锅刷一层油，放入包好的饺子，用中火煎一下饺子。
第十二步 饺子煎成金黄后，倒入准备好的淀粉水，淀粉水按照1勺淀粉10勺水的比例调匀，倒入淀粉水后盖上盖子，用中火焖一下饺子。
第十三步 当听到锅里传来吱吱声，说明锅里的水淀粉快干了，转中火烧干水分就可以装盘了。
这次分享了味道超级棒的虾仁韭菜猪肉饺子，希望大家喜欢。