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过年吃什么?小编带你探寻今年的年夜饭。中国人喜欢吃排骨，也喜欢研究各种排骨的做法。过年排骨更是桌上必不可少的菜品，今天小编就给大家带来一道秘制香酥排骨。下面，请相信小编这个资深吃货兼旅游达人的良心推荐，跟着我，带你七天吃喝不重样。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨里面有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等物质，长期食用，有助于补钙。而且排骨里面的血红素还可以有效地改善贫血。中医认为排骨可以滋阴补阳，不管是对男性还是女性都是极其好的食疗材料。
吃什么补什么，吃排骨就可以强筋健骨，因为排骨里富含着蛋白质和脂肪，可以提供人体所需要的阴阳。排骨中的胶原蛋白还可以一定程度上的改善老化症，起到抗衰老的作用。排骨的做法也是很多变的，就像是小孩子都非常喜欢吃的糖醋排骨。成年人聚会或者是过年硬菜都会必备一个红烧排骨，或者是能够大补，孕妇喝了能够改善体质的海带排骨汤。做法千奇百怪。
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
我们做香酥排骨的时候，打都也都是先用香料腌制一下，然后就油炸，放点孜然，辣椒面就齐活了。在做香酥排骨时，为了提高口感层次，可以多加一勺的芝麻酱，这样内部的口感会更加的绵滑。
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