一晃假期已经过去大半，休息的时间总是比工作时过得快，因为家里有个爱吃甜食的娃，隔三差五的让我给她做小蛋糕、小饼干，我也免不了跟着偷嘴吃一些，可能是因为只吃不运动的关系，这才几日的光景，体重就蹭蹭上涨了好几斤，看来得控制一下了。
蛋糕是最常见的一款烘焙甜点，其口感细腻香甜，可以当做下午茶、早餐或零食。不过做蛋糕要用到烤箱，而且还比较麻烦，搞不好就失败，所以很多人干脆放弃了。今天就来推荐一款无水无油的小蛋糕，重点是它不需要用烤箱，家里有平底锅就OK，简单好上手。成品口感松软美味，而且低糖无油，不必担心热量问题，大人孩子都喜欢呢！
所需食材：鸡蛋2个 纯牛奶60克 低筋面粉45克 细砂糖20克 蔓越莓干10克 柠檬汁4滴
制作步骤：
1.将所需食材分别称重备用，蔓越莓干切碎一些，取1克低筋面粉撒到里面拌匀，这样可以防止蔓越莓干粘连在一起。
2.取两个干净无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离出来。
3.在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至顺滑状态。
4.蛋白中滴入柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。用电动打蛋器高速打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黄面糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
6.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要画圈搅拌。
7.加入蔓越莓干翻拌均匀，然后装进裱花袋中，在裱花袋的前端剪个直径约为0.5厘米的小口。
8.平底不粘锅中无需放油，开小火烧热，将面糊挤入锅中，沿着锅边淋入两汤匙清水，盖上锅盖焖3-4分钟。
9.待蛋糕定型变色后翻到另一面，继续再煎2-3分钟即可。
10.松软香甜的无油蛋糕饼就做好了，心动不如行动，赶快试试吧！
小贴士：
煎蛋糕时一定要用小火，淋入少许清水加盖可以利用水蒸气让蛋糕容易熟，而且口感也会更加细腻松软。喜欢甜一些口味的可以再增加5克细砂糖。