大年初一就是春节的第一天，在我们这，年初一有“吃斋”的习俗，吃斋就是吃素的意思。在充分享受了了除夕夜的大鱼大肉之后，初一当天的第一顿饭，全家人都要一起茹素吃斋。这是因为“斋”与“灾”同音，所以吃斋也就意味着“吃灾”，能够将新的一年中的各种灾难全部“吃掉”，可以为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆一年的平安如意。今天我推荐6道简单美味的素菜，好吃易做，十分钟上桌，营养又解馋，喜欢的朋友学起来吧。
芹菜木耳炒百合
【食材】： 西芹菜 1 棵、干木耳 8克、百合 新鲜1个、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、盐 少许
【做法】：1、首先准备好所有食材，木耳和百合用温水泡发，我用的是新鲜百合，清洗干净即可；
2、把西芹菜洗干净后，去掉表皮，去掉根部后斜刀切成小块备用；
3、小锅里装水烧开，放入百合焯1分钟左右捞起来，过凉水备用；
4、锅中倒入适量油加热，放入小葱和蒜末爆香，然后下西芹和木耳中火翻炒，淋入一点开水焖一会儿，直到西芹木耳断生；
5、加入焯熟的百合翻炒，放入盐，味精，蚝油翻炒均匀调味，最后倒一些水淀粉勾芡，即可出锅。
糖醋莲藕
【材料】：莲藕 1大节、蒜 3瓣、姜 2片、生抽 2勺、白糖 3勺、白醋 3勺、番茄酱 3勺、淀粉 2勺、
【做法】：1、莲藕去皮滚刀切块，水开入藕丁焯水8分钟，中间水中放入几滴的醋，防止藕变黑，捞出沥干水分；
2、调汁：2勺生抽、3勺番茄酱、3勺白砂糖和3勺白砂糖，搅拌均匀。
3、锅里放入适量油，烧热后爆香姜蒜蓉，然后放入莲藕块翻炒；
4、藕丁炒变色时倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀上色后转中小火，（口感喜欢软点的可多炒一会儿)让莲藕吸收糖醋汁；
5、用2勺淀粉加半碗水调成淀粉水，倒入锅里翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。
油焖春笋
【材料】：春笋 2个，老抽 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 1茶匙，香葱 适量
【做法】：1、春笋剥去坚硬的外壳，把根部硬的部分也切掉，然后滚刀切成块，小锅里水开之后放一勺盐，把笋放进去煮3-5分钟左右捞出沥干，去除苦涩味。
2、锅内放比平时炒菜稍微多一些的油，下入葱姜蒜爆爆出香味，然后放入春笋翻炒1分钟至微焦；
3、淋入生抽、老抽，翻炒至春笋全部上色，然后倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮5~8分钟左右；
4、最后开盖转大火收汁，放入白糖炒匀提味儿，油焖春笋所用油和糖都要略多些，这样烧出来才能好吃。
香菇烧腐竹
【材料】：腐竹 4根、青椒 2根、香菇 适量、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 2茶匙、蒜 适量
【做法】：1、提前用温水浸泡腐竹，把腐竹泡软，腐竹改刀切段，香菇切片，青椒切丝；
2、锅内放入适量油，放蒜片炒香后，倒入香菇和腐竹翻炒，中大火煸炒至香菇变软；
3、香菇炒香后再倒入青椒煸炒，放入蚝油调味；
4、用1碗水，生抽和老抽，淀粉调成淀粉水，倒入锅里翻炒均匀，盖盖用中小火焖煮2分钟后即可。
虎皮青椒
【材料】：青椒6根、豆豉适量、姜蒜适量、盐 1茶匙，醋 1汤匙，糖 1茶匙，蚝油1汤匙、生抽2汤匙、香醋半汤匙
【做法】：1、青椒切去头部，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，如果青椒太大给它切成小段会更容易煎；
2、锅里放少许油，放入青椒煎炒，一边煎一边按压青椒，让它的表皮更多地接触到油，小火慢慢煸炒至青椒变软，外表焦黄有虎皮纹，然后装起备用；
3、锅内重新下油烧热，放入蒜末姜末和豆豉煸炒，炒香后倒入蚝油、盐，醋，糖，生抽，调成料汁；
4、当酱汁变的浓稠，关火出锅，淋在青椒上面就可以了。
香菇蚝油上海青
【材料】：上海青 适量、香菇 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】：1、把香菇剪掉香菇蒂后切成片；油菜一切二，锅内烧开水，沸水加点盐和油，把上海青放入锅内煮3分钟烫熟；
2、上海青烫熟后捞起沥干水，摆在碟子里，盘成圆形备用；
3、锅内放入适量的油，倒入香菇翻炒片刻，然后倒入适量的水；
4、水开后放入蚝油、生抽把香菇煮软，然后倒入淀粉水勾芡；
5、最后把香菇捞起放在青菜中间，淋上煮香菇的汤汁即可。