时间到了冬季，很多蔬菜都下架了，而此时正是大白菜上市的季节，相信大家对大白菜非常熟悉，它是我们日常生活中最为常见的一道食材，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
不知道大家有没有发现只有冬季自然生长的大白菜味道和口感好，其实这是因为经过霜冻后的大白菜里面的水分含量更高，再翻炒出来的白菜吃起来就会脆嫩爽口，不过在日常生活中很多人在家炒出来的白菜总是和饭店里面口味相差很大，不仅口感差，而且白菜炒出来还水水的，那到底该怎么烹饪呢！今天小编就给大家分享下，如何才能炒出又脆嫩又美味的白菜？下面就一起看看吧！
大白菜家常做法
【准备食材】：大白菜，大蒜，小米椒，香葱，生姜，食盐，白糖，生抽，猪油各适量
【制作方法】：
1.大白菜表面的烂叶去除，保留里面完整的菜叶，再用手将白菜掰成一瓣瓣的，放到清水当中冲洗干净。
2.接着用刀将大白菜的菜梆和菜叶分开，把菜梆切成块状，菜叶用手撕成块各自分开装着，然后把香葱洗净切段，大蒜去皮切成末，小米椒切成段，生姜切成片备用。
3.接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再往锅中倒入几滴食用油，下入切好的菜梆进行焯水，大概1分钟后将其捞出沥干水分。
4.然后往锅中加入一大勺猪油，开火将其融化，下入生姜，大蒜，小米椒炒出香味，再把沥干水分的菜梆和菜叶放到锅中，大火进行翻炒，等到菜叶有点变软的时候，往里面倒入生抽，食盐，白糖大火翻炒10秒，最后沿着锅边倒入适量的醋，撒上葱段即可出锅。
总结：其实最为关键的一步就是在大白菜放油炒之前先直接放到干锅里炒掉大白菜的水汽。尤其像现在的大白菜，水汽非常大，如果想炒其他菜那样直接放油后就炒，口感上会感到水涝涝的，无滋无味。先用干锅炒掉它的水汽（炒时见大白菜已经打蔫，水被炒出来了就可以，不要完全炒熟，完全炒熟的话在过油炒口感就不脆了），倒出来控干水汽，在下油锅炒制就会好多了。
烹饪小贴士：
1、所以在家炒大白菜时，别着急放油下锅炒！首先将白菜的菜梆和菜叶分开，再把菜梆放到热水当中焯水，这样才能缩短翻炒的时间，还能够保持白菜当中的水分，白菜吃起来自然就脆嫩又美味了。
2、就算是进行了焯水这一步，白菜在翻炒的过程中难免还是会出一点水，为了让菜色更加好看，可以适当的勾点芡汁。
