各位好，今天接着介绍酱料，它就是黄豆酱。相信北方的小伙伴都见过这种酱的制作过程，反正小编的印象是比较深的。当时奶奶总会泡好新鲜的黄豆，然后把它用厚棉絮捂住等待发霉，等它长满了霉斑，再放到太阳底下暴晒，把那些霉斑搓洗干净再入坛，加入调料，两月之后就成为黄豆酱了。当时每年都要做这种酱，而且要做很多，因为它是主要的佐餐品，为了能吃更长时间，还会特意做的咸一些。我们今天所说的黄豆酱并不是这一种，它不需要长霉，也不需要暴晒，但是味道同样鲜美，同时它也没有加入过多的盐，对身体更为有益。
黄豆是一种常见的豆类，它的营养特别多，它的植物性蛋白质可以提高免疫力，所含有的卵磷脂可以增加神经机能，保护各种器官，提高学习效率，缓解抑郁情绪，它所含有的大豆异黄酮还有非常好的美白护肤效果，另外还能降低血压，防止癌症，预防耳聋。虽然它的营养很多，但是每次不要过量，做成黄豆酱，就不用担心用量超标的问题。
在制作这款酱时要选择合适的酱油，目前市面上的酱油品牌也不少，我们一定要选择大厂家制作的，它的品质比较有保障，另外可以看一下它的氨基酸态氮含量，这种成分越高，意味着它的鲜味越浓，质量越好。它虽是调味品，但是其中的安全问题也不可忽视，我们一定要看一下它的细菌总数和重金属含量，尤其是铅和砷含量是否超标。
在制作黄豆酱时很多人选择加入白糖，但是小编加入的是冰糖，它的甜味更足，同时还有一定的清香味，会极好的中和其他调味品的咸度，同时又让酱料带着一丝清甜。它的做法是这样的。
准备
它需要的食材如下
黄豆1千克，辣椒1千克，油500克，洋葱一个，姜80克，豆豉200克，冰糖30克，盐适量，生抽一勺，酱油一勺。
都准备好，正式开工。
制作
1选择干黄豆，把干瘪和有裂痕的挑去，洗干净之后泡入清水中，要浸泡一夜。
2第二天取出，再冲洗一遍，放入电饭锅中，加入适量水煮三个小时，之后关火再焖5个小时，这样子黄豆会变得非常软软，也比较容易入味。
2辣椒洗净切成碎末状，洋葱洗净后同样切碎，姜去皮后切成姜末。
3锅里倒油，先把姜末放入炸香，然后把洋葱丁放入。
4等洋葱的香气传来，把辣椒末放入，一直炒到软烂。
5倒入豆豉和黄豆，翻拌，然后加入煮黄豆的水，要能基本上淹没黄豆。
6加入酱油，生抽，冰糖，继续中火焖20分钟。
7等到锅中汤汁减少，开成大火收汁，一定要不停的搅拌，防止糊锅。此时可尝一下味道，如果黄豆味道还比较淡，再加些盐调味。
8玻璃瓶用沸水煮5分钟，捞出控水。
9把晾凉的黄豆酱放入容器中，密封冷藏保存，可持续吃两个月。
小贴士
1黄豆一定要选择完整的颗粒，并且要吸饱水分。
2酱做好之后不要急着盛出来，再用余温焖半天会更加入味。
3炒制过程中不能有生水混入。
4玻璃瓶一定要完全晾干水分再加酱。
5每次都用干净的勺子取，不要取过多。
总结
这样做出的黄豆酱更加干净，味道也更加鲜美，如果你非常喜欢吃豆瓣酱，不妨尝试这种做法，它又咸又辣又香又浓，肯定会符合你的预期，赶紧尝试吧。
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