6月遇到这菜我从不还价，4块一斤，孩子要常吃，对骨骼好。俗话说：不时不食。意思是说饮食上一定要顺应时令。进入六月，天气越来越热，雨水增多，蔬菜长势喜人，生机勃勃，这让我们有机会吃到更多应季的新鲜蔬菜。虽说现在大棚技术越来越发达，但时令蔬菜的营养和味道都是一年当中最好的，可别错过。
空心菜就是一种盛产于夏季的绿叶蔬菜，最佳的食用时间就是五六月份，这个时候的空心菜不仅脆嫩爽口，还因为大量上市，价格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。我家就很喜欢吃空心菜，最近每次去菜市场，看见这菜我从不犹豫，4块钱就能买一大把，不管炒着吃还是凉拌，都特别的好吃。
吃了这么多年空心菜，您可能只知道它好吃，却未必了解它的营养价值，空心菜不只是家常菜，它还是夏季的补钙菜。作为一种碱性蔬菜，富含纤维素、多种维生素和矿物质。通常我们以为牛奶、乳制品是补钙的好食材，却忽视了绿叶菜，比如空心菜。
六月，这菜要抓紧给孩子吃，才4块一斤，钙质丰富又美味！每100g空心菜中含有147毫克的钙，甚至比牛奶的钙含量还高出一些。夏季孩子缺钙的话，容易哭闹，爱出汗，睡不安稳，常吃空心菜可以补钙壮骨，促进孩子生长发育。
空心菜的做法有很多，肉末炒空心菜、油淋空心菜都是较为家常的吃法。但要问夏季空心菜怎么做好吃？凉拌的做法是首选。夏天少不了凉菜，不仅好吃又快手，牢记关键，还会让补钙的效果翻倍哟，赶紧来学这道时令菜的做法吧！
【凉拌空心菜】 清脆爽口，简单快手
空心菜500克、大蒜3瓣、生抽和醋各3汤匙、花椒1小把、葱花和食用油少许。让空心菜颜色翠绿不发黑的小窍门、吃空心菜的禁忌，我都整理在文章末尾的小提示中，您一定要记得看。
第一步：空心菜择去根部老的部分，清洗干净。接下来把空心菜切成寸段，梗和叶分开放。这样方便焯烫。
第二步：锅中做水，水开后，先倒入空心菜杆，焯半分钟再倒入菜叶，再焯半分钟就可以关火，捞出后过凉水。焯水可以去除草酸，避免影响钙的吸收。空心菜的草酸含量比菠菜还要高，所以不管是炒还是凉拌，都要焯一下水，不能省略。
第三步：把空心菜稍微攥一下水分，加入蒜末、生抽、醋和适量的盐。烹调空心菜时一定要些醋，因为醋可将结合形态的钙转化为可溶性的钙，提高吸收率。
想增加钙吸收，您要用纯粮食酿造的醋，勾兑醋不行。
咱们可以看一下配料表，只要有“醋酸”二字的就是勾兑醋！自然发酵的醋原料只能有粮食、麸皮、豆类、糖和盐，不能有其它。上下晃动醋瓶，自然发酵的醋会有密集的泡沫产生，且消散得很慢。另外，有防腐剂、色素的醋也不要给孩子吃，家长不懂太可惜！
第四步：接下来，咱们再来炸个花椒油，锅中倒入葱花、花椒和少许油，小火加热，当花椒颜色变深，且有香味散发出来时关火，把花椒和葱捞出弃之，只留花椒油。
第五步：趁热把花椒油浇入空心菜中，拌匀就可以吃啦。这道凉拌空心菜就做好了，简单易做。酸爽的同时略带花椒香、蒜香的口感特别好吃，上桌一会儿，整盘就吃光了。
小提示：
焯烫时在水里加入少许的盐和食用油，这样焯出的空心菜颜色更加翠绿，口感也更加清脆。
蒜末切得大一些，如果孩子不能吃蒜方便挑出。
空心菜偏寒凉，所以体质虚寒、脾胃虚寒、经常腹泻的朋友不宜多吃。
空心菜这样选：应季的空心菜都比较新鲜，相对来讲，叶子翠绿、整株完整、无烂叶的更新鲜。再看菜杆切口，应该无腐烂变色，太过干燥的说明采摘过久，不新鲜了。
眼下六月份，是空心菜最鲜嫩又便宜的时候，家里有老人和孩子的可以常吃一些，对骨骼和牙齿都有好处。另外，夏季应季绿叶菜中的小白菜、芥蓝、小油菜、木耳菜、苋菜、芥菜、荠菜都千万别错过，通过绿叶菜给家人补充钙质也是个好方法，老人腿脚硬朗，孩子长得快，全家开心！
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