掌握15个做菜的小技巧，轻松提升厨艺，厨房小白也能变成大厨我们的生活中，少不了的就是一日三餐，对于不会做饭的人来说，每天点外卖也不是一件长久的事情，还是得学会做饭才行。不过对于刚刚下厨的人来说，能做好一顿美味的菜品也是非常不容易的。即使按照菜谱一步步地做下来，味道也不是很好吃。还有一些常年做饭的朋友，即使有了很多年的下厨经验，但是做出来的饭菜依旧不是很惊艳。
去饭店吃饭，就是一种享受，每次吃到大厨做的美味的饭菜之后，都感觉自己特别满足。为什么饭店里的东西就这么好吃呢？下面给大家分享几个做菜的小技巧，学会之后即使你是厨房小白，也能让你快速提升厨艺。掌握15个做菜的小技巧，轻松提升厨艺，厨房小白也能变成大厨。
【做菜小技巧】1、炒鸡蛋的时候，往鸡蛋中加上一点水，炒出来的鸡蛋更蓬松更松软。炒的时候多放一点油，效果也非常不错。2、炒肉的时候，不管炒什么肉，都应该先润一下锅，然后再热锅凉油开始炒肉，这样炒的时候不容易粘锅。
3、炒青菜之前，需要先焯一下水，在焯水的时候加上少许盐和油，能够保持青菜翠绿有脆嫩的颜色和口感。4、蒸鱼的时候，应该等锅里的水烧开之后再上锅蒸，鱼肉蒸出来更鲜嫩还不腥。并且蒸鱼剩到盘子里的汤汁很腥，不能要。
5、蒸米饭的时候，往大米中加上一点食用油和白醋，可以让米饭更香甜更松软，不会粘连在一起。6、茄子在炒的时候应该先不用放油干锅炒一下，然后再放油炒，就不会吸油了，吃起来很清爽。
7、在煎豆腐之前，我们可以把豆腐放在开水中煮上10分钟，这样豆腐的口感更好，不会有很大的豆腥味。8、熬骨头汤的时候，一定在第一时间把水放好，不能在熬制的过程中再放，不然肉质会很老，汤汁也不鲜美。
9、炒青菜的时候一定要大火快炒，并且炒制时间要短，否则不是很脆嫩，颜色也会变黄。10、在炒牛肉之前，我们可以加上一点啤酒来腌制，牛肉的口感会更嫩。
11、不管煮新鲜饺子还是冻饺子，都要在煮的时候放一点盐，可以增加饺子皮的韧性，不容易破皮。12、煎鱼、煎豆腐之前，可以用姜片擦一下锅底，能够有效防止粘锅现象的发生。13、做饺子馅、凉拌菜的时候不适合放料酒，否则味道会很奇怪。
14、油炸花生米，一定冷锅冷油冷花生米炸制，噼啪声音消失之后立马关火，然后放少许白酒，放白酒不容易返潮，吃上去更脆。15、做糖醋菜，有一个12345的糖醋汁比例，不管做什么糖醋菜都可以用上。一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺清水。