糖醋里脊：外酥里嫩，酸甜可口，让人食欲大开

糖醋里脊是一道非常经典的大众菜肴，它香脆美味，酸甜可口，能使人食欲大开，老少皆喜！

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糖醋里脊

图文 |琴韵优雅

猪里脊半条精盐少半匙料酒一匙白糖二匙浓缩橙汁一匙番茄沙司80g玉米淀粉一把普通面粉二把无铝泡打粉5g

1. 鲜猪里脊肉，我用了半条。

2. 先切一厘米厚的片，再切成条。

3. 加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。

4. 调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克无铝泡打粉拌匀。

5. 分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，脆皮糊不能太稀，太稀挂糊不均匀，太干成品感觉面多，最后再加少许食用油拌匀。

6. 将肉条倒入面糊中拌均，拿起一条看看，像这种能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。

7. 来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。

8. 起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。

9. 慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金黄色捞入。

10. 等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出，复炸能使肉条更加的酥脆，既使挂上糖醋汁依然香脆可口。

11. 锅中下入番茄沙司小火煸炒。

12. 加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。

13. 下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。

14. 出锅。

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~~ By 琴韵优雅 ~~

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