新疆美食｜看了羊肉的100种吃法，我的眼泪从嘴角流了出来

不到新疆，不知中国之大；新疆之大，几个胃都装不下！

新疆的美，众所周知，这里拥有除了海洋以外所有的美景：沙漠、湖泊、雪山、草原、冰川、河流、林、盆地……

美景之外，新疆的美食也足够令人向往。

而说起新疆味道，有一半是蕴藏在羊肉里的！！羊肉之于新疆人，无异于辣椒之于重庆人，热干面之于武汉人，羊肉，是新疆人餐桌上的首选！

来新疆你会对羊肉大大改观，从一口烤肉开始，没人能抗拒得了天山南北的美食飨宴。

新疆烤肉分量极大，光是看就让人有足够的满足感，抹上孜然，在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢，欲罢不能啊~ 今天，关于新疆，我们不谈美景，只谈美食。

新疆人爱吃羊肉，人尽皆知，无论哪座城市，烧烤摊、烤肉店大街小巷随处常见。毫不夸张地说，在新疆，没有一只羊能活着走出这里。手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、馕坑肉、缸子肉、面肺子……羊身上从上到下，从里到外，几乎没有不能被做成美味的，各种你没有见过的、听过的换着花样来。

新疆人对羊肉的热爱，突破了环境、条件的限制，不管是接地气的街边小馆，还是高大上的星级餐厅可以吃；甚至是乡村的田间地头也一样可以吃，地上挖一道不深的沟渠，生上火，杀羊割肉，折上红柳枝，串起来就可以烤着吃。

新疆人总有各种各样的办法去料理一只羊，更是把羊的各部位吃法研究到了极致！从羊头肉到羊腰子到羊肝到羊心，甚至是羊油都不放过！没有一样不是珍馐美味，味道鲜嫩、营养丰富！

很多人认识新疆，从一串羊肉串开始的。街边站着异域风情的新疆小哥，蓄着腮络胡，两手熟练地翻动着铁钎串的烤肉，散发出来的香气足够令人垂涎三尺。

撒上辣椒面、孜然粉，烤出来的肉串更是色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，配上一瓶大乌苏，简直完美~最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串……烤全羊只有到了新疆，才能领略到新疆饮食文化的壮观与豪放。一整只烤全羊端上，无论是它的块头、份量，还是吃法，都是豪迈感十足！

烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的羊娃子肉为主，肉不仅嫩而且营养价值高。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。烤出来的羊肉，色泽黄亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。随意撕扯下一块肋排或者羊腿，大口大口的咀嚼，肉嫩味香，简直棒极了。就连烤全羊的表皮，都超级香酥，吃起来香而不腻，攒劲的很！

除了烤羊肉外，还有烤羊排。羊排的肉最靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

烤好的羊排，羊肉表面金黄，肉汁却不会减少，吃的时候，稍微一碰，骨肉就能轻松分离，热气带着香气一同飘散开来，一咬“咔滋”脆响，香味四溢。

很多人都知道新疆的烤羊肉、架子肉、烤全羊等，但是却极少人知道馕坑肉。

它是用烤馕以后剩下的余碳来烤制的，在馕坑里焖熟，不直接接触明火，因为是焖熟的，使得羊肉保存了它更多的水分和鲜美，吃起来鲜美可口、外酥里嫩，肉质也相当弹牙哦~

缸子肉是南疆的一种肉汤，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，简单地说，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。

将羊肉切成小块，与胡萝卜一起清炖，放入姜、花椒、香菜等佐料，放在铁皮炉子上慢慢熬煮。味美鲜香，滋补驱寒，尤其在冬天，一碗汤下去肚，整个人都温暖起来了~

如果你想吃原汁原味的羊肉，那就绝不能错过手抓羊肉！

手抓羊肉是拿羊排清炖，煮熟后在肉上撒上皮牙子（洋葱）沾取辣椒面，就上一瓣生蒜，手和牙齿一同用力，大块的肉从骨头上脱落滑入口中，原始的鲜美在嘴巴里漫开，不用任何调料的装饰，就已相当撩人啦！

胡辣羊蹄作为新疆的一种特色风味小吃，是最吸引“吃货”眼球的一道美食。羊蹄经过处理后，佐以红干辣椒、胡椒等佐料，采用大火熬煮的烹饪方式，色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻。

那泛着油光的羊蹄，配上浓香的肉筋，咬一口，软糯够味，别提多过瘾了。

羊肉抓饭据说是挤掉大盘鸡，成为新疆美食排行榜的第一名。以前看舌尖中国介绍新疆美食的时候，总是提到羊肉抓饭。

米饭中加入羊油，羊肉炖煮产生的蒸汽完全渗入米饭，开锅的瞬间香气四溢，蒸出的米饭粒粒分明，混合绵软的胡萝卜，软糯而油润。

面肺子米肠子与面肺子是利用羊的下水做的一道名馔，深受新疆维吾尔族、回族等少数民族的欢迎。做法是将羊肺子和羊肠子洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

米肠子是将洗好的羊肠子里加入米饭、胡萝卜，然后一蒸就可以吃了，吃起来除了羊肉味外，还有米饭的软糯和胡萝卜的香甜。

有新疆人的地方也一定会有烤包子，现剁现调的羊肉馅，以最快的手速包上然后放进温度达到200°的馕坑里，大约十分钟后，香味就能飘向整条街。

先咬个小口，放掉热气，吸溜一下汤汁儿，混着肉馅在双齿落下的瞬间，感觉像拥有了全世界，特别满足！

在新疆，必须吃的开心啊每一只新疆羊，还未出生，羊生就被安排得明明白白；关于每一只新疆羊的吃法，也实在太多太多，只等着你亲自前来解锁！都说民以食为生，没去过新疆吃吃吃的人生是不完整的！等疫情过去，给自己一个大快朵颐的机会，飞到新疆，坐拥美食与美景！

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